Tort Lotte ja Pipiga

See neljakilone tort valmis ühe kaheaastase preili sünnipäeva jaoks. Retsept on sama, mis sellel tordil.

Ungari kohupiimakook

Selle koogi retsepti leidsin nami-nami-st. Ise küll jätsin rosinad sellest koogist välja. Aga ilus ja maitsev kook tuli sellele vaatamata.

• Põhi:
• 3 dl nisujahu
• 120 g võid
• 1 dl suhkrut
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 1 dl hapukoort
• 2 muna -kollast

• Täidis:
• 1 munakollane
• 2 muna
• 1.5 dl suhkrut
• 1 tl kuhjaga vanillisuhkrut
• 2 dl hapukoort
• 50 g rosinaid
• 600 g kohupiima
• 1 sidruni riivitud koor

• Kate:
• 3 munavalget
• 1.5 dl tuhksuhkrut

Valmistamine:
PÕHI:
Vahusta toasoe või suhkruga, lisa ükshaaval munakollased ja hapukoor. Sega küpsetuspulber jahuga ja lisa tainale. Kata 24x34 cm ahjuvorm küpsetuspaberiga ja seejärel tainaga. Torka taina sisse kahvliga augud. Eelküpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit.

TÄIDIS:
Täidise jaoks vahusta munakollane ja munad suhkru ja vanillisuhkruga, lisa kohupiim, hapukoor, rosinad ja riivitud sidrunikoor. Sega õrnalt läbi ja laota tainale.
Küpseta ahjus veel 20 minutit

KATE:
Samal ajal vahusta katte jaoks munavalged kõvaks valgeks vahuks, lisa vähehaaval tuhksuhkur ja vahusta segamini. Tõsta küpsele kohupiimakihile ja küpseta veel ahjus 5-10 minutit, kuni munavalgekate saab kerge kuldse jume.

Brokoli-kodujuustu lasanje

• pasta jaoks:
• 2 dl jahu
• 2 muna
• 1 sl õli
• soola

Pasta valmistamiseks: Sõtku munadest, jahust ja õlist kokku sitke ja elastne tainas. Lase pastatainal külmikus seista umbes tund, siis läheb see pehmemaks ja on paremini rullitav. Jaga tainas neljaks küpsetus vormi suuruseks (15x20 cm )tükiks, rulli iga tükk väga õhukeselt laiali. Keeda tükke 2 min ja tõsta siis sõelale nõrguma.

• Täidise jaoks:
• õli
• 1 sibul
  
• 300 g brokolit
• 2 küüslauku
  
• peterselli
  
• 3 sl vürtsikamat tomatipastat
  
• 300 g kodujuustu

Haki sibul ja küüslauk peeneks, tükelda brokoli. Hauta vaiksel tulel, kaane all köögiviljad poolpehmeks (lisa väheke vajadusel vett). Sega juurde tomatipasta ja pisut jahtunud segule ka kodujuust ja tõsta pott kõrvale.

• Juustukaste:
• 5 dl piima
  
• 0,5 dl jahu
  
• 25 g võid
  
• 150 g riivjuustu
  
• muskaati
  
• soola
  
• pipart

Juustukastme jaoks sulata potis või, lisa jahu ja kuumuta pisut. Hakka sortshaaval, pidevalt segades lisama piima. Jälgi, et jahutükke sisse ei jääks. Kui piim on lisatud ja segu on korraks keema tõusnud, lisa ka riivjuust ja maitseained ja tõsta pott tulelt.

• peale 50 g riivjuustu

Määri vormipõhja pisut juustukastet, sellele tõsta pastaplaat, seejärel aseta peale köögivilja-kodujuutsutäidis, siis peale juustukastet. Tee nii neli kihti. Kõige peale jääb juustukaste. Küpseta 200 kraadi juures umbes 40 min, poole küpsemise pealt lisa ka riivjuust. Lase enne vormi lahtilõikamist lasanjel pisut seista.

Kirsikook toorjuustuga

• 4 muna
• 2 dl suhkrut
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 3 dl nisujahu
• 50 g tumedat šokolaadi (70%)
• 300 g toorjuustu
• 1 dl hapukoort
• 300 g kirsse

Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Lisa toasoe toorjuust ja hapukoor ning sega ühtlaseks. Sõelu hulka küpsetuspulbriga segatud jahu, lisa peeneks hakitud šokolaad ja kividest puhastatud kirsid (kirsikive on lihtne eemaldada kirjaklambri -või juuksenõela otsaga). Sega tainas õrnalt läbi. Vala 24 cm diameetrisesse, võiga määritud ning jahuga üle puistatud rõngasvormi ning küpsetada 175 kraadi juures umbes 45 min. Lase enne söömist koogil jahtuda. Kaunista värskete kirssidega.

Pähklitega pohlakeeks

• 3 suurt muna
• 1,5 dl suhkrut
• 1,5 dl täistera speltajahu
• 2 dl nisujahu
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 50 g kreeka pähkleid
• 50 g halvaad
• 1,5 dl pohli
• 125 g võid

Vahusta munad suhkruga kohevaks. Sega jahud, küpsetuspulber, riivitud halvaa, pohlad ja hakitud pähklid omavahel. Sulata ja jahuta või. Lisa munavahule vaheldumisi kuivainesegu ja sulavõi. Sega kergelt läbi ja tõsta tainas võiga määritud keeksivormi või lahtikäivasse, auguga rõngasvormi. Rõngasvormis küpseb kook 200 kraadi juures umbes 30 min.

PRINDI

Kamakäkid toorjuustuga

See on üks Farmi jaoks tehtud retsept.

• 5 sl kamajahu
• 150 g toorjuustu
• 1 sl hapukoort
• 50 g halvaad
• 1 tl suhkrut

Murenda halvaa peeneks ja sega ülejäänud ainetega ühtlaseks. Lase segul külmikus tunnike seista ja vormi siis pallid. Veereta palle kamajahus. Hoia serveerimiseni külmas.

Kõrvitsamuffinid

• 2 muna
• 2 dl suhkrut
• 4 dl riivitud kõrvitsat
• 3 dl jahu
• 3 sl nisukliisid
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 2 tl kaneeli
• 1 tl vaniljesuhkrut
• 100 g võid
  

Vahusta munad suhkruga. Lisa riivitud kõrvits ja sõelu hulka omavahel segatud kuivained. Nirista juurde jahtunud sulavõi. Sega tainas kergelt äbi, tõsta vormidesse ja küpseta 180 kraadi juures umbes 30 min.

PRINDI

Martsipanised kaerahelbeküpsised

Need said küll ühed head küpsised, tavalised kaerakäkid muudab martsipan kohe millekski palju erilisemaks:) Või asemel kasutasin poole osana palmirasva.
Et martsipani mugavam riivida oleks, hoia seda enne külmas.

• 100 g võid
• 6 dl jämedaid kaerahelbeid
• 0,5 dl suhkrut
• 75 g hapukoort
• 125 g martsipani
• 1 suur muna
• soola

Sulata või, lisa kaerahelbed, suhkur, pisut soola, riivitud martsipan, hapukoor ja muna. Sega kõik ühtlaseks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väiksed pätsikesed. Küpseta 180 kraadi juures umbes 10 min. Lase jahtuda. Sellest kogusest saab kaks plaaditäit.

Pärmitaignaga kukeseenepirukas

• 3 dl jahu
• 15 g pärmi
• 1 dl piima
• 2 sl õli
• soola

• 400 g kukeseeni
• 2 sl võid
• 100 g kohupiima/kodujuustu
• 2 muna
• 200 g hapukoort
• soola
• 75 g juustu
• tilli

Lahusta pärm käesoojas piimas, lisa sool, jahu ja õli ja sõtku kokku tainas. Vormi palliks, määri pealt õliga ja lase rätiku all tainal kerkida.
Prae kukeseeni võis. Klopi munad, hapukoor ja kohupiim ühtlaseks, lisa peenelt riivitud juust ja hakitud till. Maitsesta soolaga. Rulli kerkinud tainas jahusel laual õhukeseks ja vooderda võiga määritud 24 cm vorm tainaga, vala sisse täidis ja küpseta 180 kraadi juures, ahju keskosas umbes 50 min.

Riisiroog lihapallide ja tomatiga.

• 250 g lihapalle (veiselihast)
• 125 g pruuni riisi
• 2 küüslauguküünt
• 2 tomatit
• 1 dl tomatipastat
• peotäis rukolat
• soola

Lihapallid tegin ise- hakklihale lisasin pool sibulat, väikse muna ja pisut riivsaia.
Praadisin pallid panni peal kergelt pruuniks. Lisasin riisi, hakitud küüslaugu, tomatitükid ning tomatipasta, valasin peale pisut vett ja lasin kaane all peaaegu valmis podiseda. Juurde läks veel hakitud rukola, veel paar minutit haudumist ja oligi roog valmis. Jagus kahele.

Mustikajäätis šokolaadiga

Mina ise tegin topeltkoguse seda jäätist, aga siis pidin seda kahes osas valmistama, sest nii suurt kogust korraga minu jäätisemasin vastu kahjuks ei võta. See on ilma munata tehtud jäätis, nii et igati lihtne valmistada. Vaja läks:

• 150 g magusat kondenspiima
• 100 ml kohvikoort
• 100 ml piima
• 150 g mustikaid
• 50 g toorjuustu
• 30 g riivitud tumedat šokolaadi (70%)

Sega kõik ained (va šokolaad) saumiksriga ühtlaseks, lisa riivitud šokolaad ja valmista jäätisemasina abil jäätis.

Muffinid kukeseente ja singiga

Enda sünnipäeval sai pakutud selliseid muffineid. Polnud väga vigagi, kuigi kukeseente maitse kippus küll singile varju jääma.

• 100 g sinki
• 200 g kabatšokki
• 130 g kukeseeni
• tilli
• 4 dl jahu
• 1 dl spelta lihtjahu
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl soola
• 2 muna
• 100 g hapukoort
• 1 dl piima
• 50 g sulatatud võid

Haki sink ja kabatšokk kuubikuteks, seened tükelda. Kalla kõik pannile ja prae kergelt läbi.
Sega kuivained omavahel. Klopi hapukoor, hakitud till, munad ja piim ühtlaseks. Vala jahule hulka munasegu ja jahtunud seened-sink-kabatšokk ning sulatatud või. Sega tainas ettevaatlikult segamini ja tõsta küpsetuspaberiga vooderdatud või silikoonist muffinivormidesse. Küpseta 180 kraadi juures 25 min. Sellest kogusest saab umbes 18 muffinit.

Kohvimaitseline toorjuustukook

Farmi jaoks tehtud toorjuustukook. Sõime seda Joonase sünnipäeval:)

Põhi:
150 g digestive- või kaeraküpsiseid
50 g võid

Täidis:
500 g toorjuustu
3 suurt toasooja muna
1 dl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
2 sl jahu
2 sl lahustuva kohvi pulbrit + 2 sl piima (või kohvilikööri)
1.5 dl 35% koort

Peale:
2 dl 35% rõõska koort
1,5 sl suhkrut
Kaunistuseks röstitud mandlilaaste

Sulata või ja sega purustatud küpsistega. Vooderda 24 cm lahtikäiva koogivormi põhi ja servad küpsetuspaberiga (või aitab paberil vormi küljes püsida). Suru küpsisepuru vormi põhja. Sega toasoe toorjuust suhkru ja vanillisuhkruga. Klopi ükshaaval juurde munad. Sõelu hulka jahu. Sega kohvipulber 2 sl kuuma veega ja sega toorjuustusegu hulka. Viimasena lisa vahustatud rõõsk koor. Sega täidis ühtlaseks ja vala küpsisepõhjale. Küpseta 160-kraadises ahju keskosas umbes 55 minutit. Lase valmis koogil jahtuda ning hoia enne serveerimist vähemalt 2 tundi kuni üleöö külmkapis. Enne serveerimist kaunista kook magusa vahukoore ja röstitud mandlilaastudega.

Vaarika-kakao purukook

Ühel tordivõistlusel osalen sellise koogiga.

• Puru jaoks:
• 2 sl kakaopulbrit
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 2,5 dl rukkijahu
• 100 g võid
• 0,5 dl suhkrut
• 1 tl vaniljesuhkrut

• Täidis:
• 200 g pakikohupiima
• 2 sl kakaopulbrit
• 300 g hapukoort
• 1 sl tärklist
• 1,25 dl suhkrut
• 1,75 dl külmutatud vaarikaid
• 2 muna

• kaunistuseks tumedat šokolaadi

Määri 20 cm diameetriga rõngasvorm võiga. Puru jaoks vaja minevad ained haki noaga või mudi sõrmedega ühtaseks puruks. Täidise komponendid (va vaarikad) klopi ühtlaseks. Puista vormi põhja pool purusegust, vala peale kohupiimasegu, laota peale vaarikad ja puista üle ülejäänud puruga. Küpseta ahju keskosas 200 kraadi juures 40 min.

Lilleline tort

• 3 suurt muna
• 75 ml keeva vett
• 1,5 dl suhkrut
• 2 dl rukkijahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 2 sl kakaod

• Täidis:
• 2 dl vahukoort
• 300 g kodujuustu jogurtiga
• 1 sl suhkrut

• Kihtidele määrimiseks:
• umbes 2 dl kodust aprikoosimoosi

• Tarretatud lillesüdamed
• 1 sl želatiini
• 0,5 dl vett
• 75 ml aprikoosimoosi

• Kaunistuseks:
• piparmündilehti
• šokolaadi-võikreemi või sulatatud šokolaadi

Põhja jaoks vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Nirista hulka keev vesi ja sõelu hulka kuivained. Sega tainas õrnalt läbi ja küpseta 20 cm diameetriga võiga määritud vormis umbes 30 min. Jahuta ja lõika põhi kolmeks kettaks.

Täidise jaoks vahusta vahukoor suhkruga kohevaks, sega hulka kodujuust.
Põhja alumine ketas aseta rõngasvormi tagasi , määri peale aprikoosimoosi ja tõsta peale täidist, lao nii kolm kihti. Lase üleöö seista, siis imbub tort läbi.

Lillesüdamet jaoks kasuta kommikarbireste või muid väikseid ümmargusi vorme. Paisuta želatiin vees, sulata ja jahuta. Lisa moos, püreesta vajadusel saumiksriga ühtlaseks ja tõsta vedelik õliga määritud vormikestesse. Lase külmkapis tarduda.

Järgmisel päeval võta tort vormist välja, määri kreem külgedel ühtlaselt laiali, vajadusel määri kohupiimakeemi juurde. Aseta tarretatud lillesüdmaed koogi peale ja külgedele, joonista võikreemi või sulašokolaadiga lilledele kroonlehed ja kaunista piparmündilehtedega.

Käsnakalle tort

Ühele noormehele sai sünnipäevaks tehtud selline tort. Ühtlasi oli tegemist minu esimese kokkupuutega vahukommifondantiga. Rullida oli seda pisut raskem kui martsipani, samas oli see elastsem.
Ei tulnudki nii hirm-magus, nagu algul kartsin. Pükste osa ostsustasin katta kohupiimkreemiga, sest seal oli nii palju nurke, et nende ilus katmine selle kattega oleks olnud üks paras pusimine ja seda ma sel korral veel ette ei tihanud võtta.

• Kate:
• 200 g valgeid vahukomme
• 400 g tuhksuhkrut
• 2 sl vett
• (õli)
• (rullimiseks tuhksuhkrut)
  

Sulata kommid mikroahjus, lisa pool kogust sõelutud suhkrut ja 1 sl vett ja sõtku kokku ühtlane taina, et tainas käte külge ei hakkaks, tee käed õliseks. Lisa seejäre ülejäänud kogus suhkrut ja vett ja sõtku edasi . Kui mass on ühtlane, värvi osa sellest toiduvärviga kollaseks, osa roheliseks, siniseks, roosaks ja osa jäta valgeks.

• Põhi:
• 5 muna
• 2,5 dl suhkrut
• 3 dl jahu
• 2 sl kakaod
• 1 dl kuuma vett

Vahusta munad suhkruga tihedaks vahuks. Lis keev vesi ja sõelu hulka kuivained. Sega tainas õrnalt ühtlaseks. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures umbes 30 min.

• Niisutamiseks:
• poole sidruni mahl
• vett (umbes 70 ml)
• 3 tl suhkrut

Lisa sidrunimahlale vett (et kokku tuleks 1 dl vedelikku), lisa suhkur ja niisuta sellega pooleks lõigatud tordipõhjad.

• Täidis:
• 75 ml piima
• 15 g želatiiini
• 350 g magedat kodujuustu
• 300 g vaniljemaitselist kohupiimatoru
• 400 g hapukoort
• 2 dl vahukoort
• 4 sl suhkrut
• ühe sidruni koor
• poole sidruni mahl

Paisuta želatiin külmas piimas, sulata mikrolaineahjus või kuumaveevannis ja seejärel jahuta. Vahusta vahukoor. Sega kõik ülejäänud ained omavahel ja soojenda mikrolaineahjus toatemperatuurni või lase seista, et segu päris külm poleks. Sega hulka jahtunud želatiinisegu ja vala täidis alumisele koogipõhjale, tõsta peale teine pool ja pane kook külmkappi 4-5 tunniks seisma.

Rulli vahukommitainas toidukilega kaetud alusel õhukeseks ja tõsta kollane ja valge osa eraldi toidukile abil tordile. Rullimise hõlbustamiseks kasuta tuhksuhkrut või elastsest plastikust alust (nö taldrikualust). Püksteosa kata kakao kohupiimakreemiga.
Lõika välja ka ülejäänud tükid. Joonista peale toiduvärviga viimased detailid. Allles jäänud kollasest vahukommitainast vormi käed ja jalad.

11.-17. juuni Naistelehes

Peaks arhiivinduse mõttes ära mainima ka väike ajakirjandusliku vahepala. Nimelt avaldas "Naisteleht" oma 218. numbris artikli "Nisu asemel koogi sisse rukis", kus lisaks minu pisut laialivalguvale jutule olid ka mõned mu retseptid ära toodud.
Vaarika-rohelise tee tort
Rukkipurune kohupiimakook
Astelpajutort
Kohupiimatort rukkipõhjal

Toorjuustukreem ploomide ja brändiga

Farmi jaoks ja Farmi toodetest sai proovitud sellist magustoitu. Sõime seda Joonase sünnipäeval ja pidulikkust (nagu ka rammusust:)) oli magustoidul piisavalt. Ja uskumatult raskelt läks Õismäelt toona see mooniseemnete leidmine...

• 150 g kuivatatud ploome
• 1 dl brändit
• 2 dl 10% rõõska koort
• 200 g toorjuustu
• 3 sl suhkrut
• 1 tl vaniljesuhkrut
• 1 sl mooniseemneid (+1 sl kaunistuseks)

Pane ploomid väikessesse potti brändisse keema. Keeda 10 minutit, kuni ploomid on pehmed ja vedelik aurustunud. Püreesta ploomid koos rõõsa koorega ühtlaseks.
Lisa suhkur ja vaniljesuhkur, sega juurde toorjuust ja mooniseemned. Jaota kreem väikestesse topsidesse ja kaunista mooniseemnetega. Hoia serveerimiseni jahedas. Sellest saab 4-6 portsionit.

Kaneeline õunajäätis

Sai tehtud sellist kaneelimaitselist jäätist.

• 3 keskmist õuna
• 2 dl vahukoort
• 1,5 dl piima
• 3 munakollast
• 2,5 sl suhkrut
• jahvatatud kaneeli

Koori ja tükelda õunad ja pane törtsu veega potti keema. Hauta õunad pehmeks ja püreeri. Lisa piim, vahukoor ja suhkur, lase segul keema tõusta. Lisa lahtiklopitud munakollased ja kuumuta segu tasasemal tulel pidevalt segades mõned minutid, kuni see pisut pakseneb. Lisa jahvatatud kaneeli. Jahuta pott külmaveevannis. Pane külmkappi mõneks tunniks ja seejärel valmista jäätisemasinaga jäätis.

Tinkerbelli pildiga tort

Biskviitpõhjaga tort, mille vahel oli maasikamaitseline kohupiima-vahukoore-hapukoorekreem, peal martsipan ja külgedel vahukoore-kohupiimakreem. Kaalus see umbes 2,25 kg.