pühapäev, 30. november 2008

Maksapirukad

Tainas:
40 g pärmi
350 g piima
1 tl suhrut
soola
umbes 700 g jahu
1 muna
1 dl õli

Täidis:
400 g seamaksa
2 sibulat
2 küüslauguküünt
50 g pekisemat suitsuliha
3 dl keedetud täisterariisi
3 muna
7 sl hapukoort
soola
pipart
musakaati

Vedelda pärm suhkruga ja kalla peale käesoe piim. Lisa jahu, sool, muna ja õli ja sõtku valmis tainas. Vormi palliks, puista peale jahu ja jäta sooja kohta rätiku alla kerkima.

Täidise jaoks tükelda suitsuliha ja pane koos hakitud sibulaga poti põhja praadima. Paari minuti pärast lisa maksaviilud ja hakitud küüslauk. Prae, kuni maks on läbi küpsenud. Lase pisut jahtuda, lase läbi hakklihamasina. Sega maks keedetud riisiga ja lisa peeneks hakitud keedetud munad. Lisa hapukoort ja maitsesta soola, pipra ja muskaadiga.

Kahekordseks kerkinud täinas rulli jahusel laual laiali. Tõsta lusikaga peale täidist ja vormi väiksed pirukad. Suru servad kahvli või näppudega kokku. Lase umbes 15 kerkida. Määri pealt munaga ja küpseta 200 kraadi juures kuldseks. Mina puistasin peale munaga määrimist veel peale seesamiseemneid.

laupäev, 29. november 2008

Maksapasteet

75 g pekisemat suitsutatud sealiha
500 g seamaksa
umbes 1,75 dl vett
2 sibulat
1 porgand
2 küüslauguküünt
1-2 tl muscovada suhkrut
1 sl Teriyaki kastet
2 loorberilehte
1 sl brändit
100 g võid
soola
musta pipart

Seamaksa võid enne mõned tunnid vees või piimas leotada, siis ta pole nii mõru, eemalda kelmed. Tükelda pekine suitsuliha ja pane potti, lisa tükeldatud sibul ja porgand ja pruunista pisut, lisa küüslauk ja maksaribad. Prae aeg ajalt segades umbes 10 min. Lisa teriyaki kaste, suhkur ja brändi. Seejärel kalla peale keev vesi, lisa loorber ja lase kaane all vaikselt haududa umbes 30-40 min, maitsesta soola ja pipraga.Võta pott tulelt, lisa või. Jahuta, võta välja loorber ja lase kõik läbi hakklihamasina. Tõsta pasteet külma. Ongi valmis.


teisipäev, 25. november 2008

Piparkoogid

Selle aasta esimesed piparkoogid tehtud. Esmakordselt proovisin Thredahlia blogist pärit piparkoogiretsepti. Väga hea kukkus välja. Otsin alati retsepti, kus poleks siirupit eraldi koostisosana, sest mulle meeldib see vahetut enne ise kokku keeta. Ja kes viitsib siirupi doseerimisega nõusid määrima hakata... Osad retseptid toonitavad, et karamell peaks enne vee lisamist kindlasti suitsema hakkama, Thredahlia blogi retseptis hoiatati aga selle eest. Eks see maitse asi ole - kes tahab tumedamaid ja mõrkjamaid piparkooke, see siis tossutagu töö käigus köök sinist suitsu täis. Üle ei maksa sellega siiski pingutada...
Maitseainesegu tegin valmis kohe suurema hulka. Sest eks neid piparkoogitegusid seisab nüüd veel omajagu ees.

Piparkoogi maitseainesegu:

2 sl kaneeli
1 sl jahvatatud ingverit
0,75 sl jahvatatud nelki
0,5 sl jahvatatud pomerantsi
0,5 sl jahvatatud vürtspipart
1 tl jahvatatud kardemoni
0,5 tl jahvatatud muskaati
Piparkoogitainas:

300 g suhkrut
125 ml keeva vett
150 g võid
4-5 tl piparkoogimaitseainet
1 sl hapukoort
1 tl äädikat (30%)
1 muna
1 tl soodat
0,5 tl soola
450 g jahu

Suhkur sulata ja pruunista paksupõhjalises potis või pannil. Ära suhkrut sulamise alguses sega, muidu läheb tükki, samuti ei tohiks karamell suitsema hakata. Võta nõu tulelt ja lisa vähehaaval(!) keev vesi. Kuum karamell on väga äkiline! Kasuta segamiseks pika varrega puulusikat vms. Lisa või ja maitseained, keeda vaikselt paar minutit. Jahuta. Lisa äädikas, hapukoor ja muna, sega. Viimaks kalla hulka soola ja soodaga segatud jahu. Mikserda või sõtku kokku tainas. Tõsta see küpsetuspaberile, paki kokku ja võid veel kilekotigi peale tõmmata ning pane külma. Tainas jääb suht pehme, aga üleöö külmikus seistes muutub parajalt rullitavaks.

Teisel päeval rulli tainas õhukeseks, lõika välja piparkoogid, soovi korral määri munaga ja kaunista mandlite, päevalilleseemnete, pärlsuhkru või kookoshelvestega, nagu mina seda seekord tegin.

pühapäev, 23. november 2008

Moosisarvekesed

50 g pärmi
2,5 dl piima
3 sl suhkrut
150 g võid (või õli)
pisut soola
~9 dl jahu

täidiseks paksemat moosi või apelsinimarmelaadi
määrimiseks muna
peale puistamisseks pärlsuhkrut

Murenda pärm kaussi. Lisa suhkur ja käesoe piim, sega kuni pärm on lahustunud. Lisa sool, suurem osa jahust ja sulatatud või (õli). Sõtku sitkeks ja läikivaks tainaks. Sõtkumise lõpus lisa ülejäänud jahu. Vormi pall, puista jahuga üle ja jäta see soojemasse kohta rätiku alla umbes 40 minutiks kerkima.
Jaga tainas neljaks. Rulli iga osa umbes 24 cm läbimõõduga ümmarguseks tükiks ja lõika see siis 8-ks sektoriks. Tõsta pisut moosi (kui liiga palju panna, hakkab välja voolama) laiemale osale ja rulli sai kokku, alustades laiemast servast.
Pane sarvekesed küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja lase rätiku all kerkida umbes 30 min. Määri munaga, puista peale prlsuhkrut ja küpseta eelkuumutaud ahjus 220 kraadi juures umbes 7-8 min.

laupäev, 22. november 2008

Tavaline keeks

3 muna
2 dl suhkrut
1 sidruni koor
3 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
75 g võid
1 dl vett

Määri keeksivorm pehme võiga ja puista üle riivsaiaga. Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks, riivi sisse sidrunikoor. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu.Vesi ja või pane potti ja lase korraks keema tõusta ning sega kuumana taina hulka. Kalla tainas vormi ja pane vorm eelkuumutatud ahju allossa umbes 40 minutiks 175 kraadi juurde küpsema. Lase keeksil veidi jahtud ja kummuta siis vormist välja. Keeks säilib jahedas ruumis, kilekotis 4-6 päeva.

kolmapäev, 19. november 2008

Sidruni - kohupiimakook


See on üks väga mõnus, piisavalt sidrunine kook. Esimest korda proovisin ka sellist mandli-küpsise põhja teha ja mulle täitsa meeldis. Läheb kindlasti kordamisele.

100 g vähesoolaseid kreekereid (või Digestive küpsiseid)
2 dl mandleid
75 g võid
3 sl tuhksuhkrut

4 muna
450 g paksemat kohupiimapastat
2 sidruni mahl ja koor
2 dl suhkrut

Purusta mandlid ja küpsised köögikombainis puruks. Lisa sulatatud või ning tuhksuhkur. Suru segu lahtikäiva koogivormi põhja ja pane täidise valmistamise ajaks külma. Pese sidrunid hoolega ja riivi kollane kooreosa. Kohupiim, munad, suhkur ja sidrunimahl ning sidrunikoor sega omavahel. Kalla segu põhjale ja küpseta umbes 50 min 175 kraadises ahjus.

esmaspäev, 17. november 2008

Hakklihalasanje


Taaskord tegin lasanjet. Ilmad on samuti üsna külmaks läinud, nii et keskkohale peaks sellest piisavalt kinnitust olema. Juustukastme tegin ka seekord jahu või sees läbi kuumutamata ja ei saaks öelda, et maitseomadused väga hullult seeläbi kannatasid. Juustuna kasutasin ühe osana mingit kõva, üsna vänge maitsega Kreekast toodud juustu ja teise poole moodustas mingi külmkapist leitud anonüümne kile sisse mässitud kodumaine, pehmem ja mahedamat sorti juust. Aga kõlbas süüa seegi. Vaja läks:

Lasanjeplaate

Hakklihakaste:
200 g hakkliha
2 sibulat
2 küüslauguküünt
1 punane paprika
400 g purk purustatud tomateid
8 kuivatatud tomatipoolikut
soola
musta pipart
2 tl pitsamaitseainet

Juustukastme jaoks:
1 l piima
2 dl riivjuustu
75 ml jahu
soola
musta pipart

Peale puistamiseks riivjuustu

Pruunista pannil hakkliha. Lisa hakitud sibul, küüslauk ja paprika. Prae mõned minutid. Kalla juurde tomatikonserv ja hakitud kuivatatud tomatid. Hauta umbes 10-15 min, et suurem osa vedelikust aurustuks. Maitsesta soola, pipra ja pitsaürdiseguga. Tõsta kõrvale.

Juustukastme jaoks kalla jahu hulka vähehaaval, pidevalt segades, 2 dl külma piima. Ülejäänud piim kuumuta keemiseni, nirista sisse jahusegu ja keeda paar minutit, samal ajal pidevalt segades. Tõsta pott tulelt ja puista hulka riivjuust ning sega, kuni juust on sulanud. Maitsesta soola ja musta pipraga.

Lasanjevormi põhi kata juustukastmega, seejärel lao peale lasanjeplaadid, seejärel hakklihasegu, sellele omakorda juustukaste ja taas lasanjeplaadid. Pealmine kiht olgu juustukaste. Küpseta 200 kraadi juures umbes 40 min. Poole küpsemise pealt laotasin peale ka riivitud juustu. Muidu kipub see mul liigselt pruunistuma ja see mulle ei meeldi.

kolmapäev, 12. november 2008

Riisinuudlid karrises kalkunikastmes

1 sl õli
350 g kalkuni hakkliha
3 küüslauguküünt
3 sibulat
1 porgand
15 cm porrut (rohelisem osa)
2 tomatit
400 ml kookospiima
3 sl konservmaisi
1-2 sl kollast karripastat
2 sl seesamiseemneid

250 g riisinuudleid

Kuumuta potipõhjas õli, lisa hakkliha ja pruunista. Lisa hakitud sibul, küüslauk ja riivitud porgand. Prae keskmisel kuumusel umbes 10 min. Lisa kuubikuteks lõigatud tomat, viilutatud porru, konservmais, karripasta ja kookospiim. Keeda vaiksel tulel umbes 10 min. Maitsesta soolaga. Lõpus lisa veel seesamiseemneid. Neid võid ka serveerimisel lisada.

Keeda vastavalt juhendile riisinuudlid ja paku koos kastmega.

esmaspäev, 10. november 2008

Mandlikommid

1 dl 10% koort
1,5 dl koorepulbrit
1 tl vaniljepulbrit
3 sl suhkrut
1 sl võid
3 dl kooritud ja röstitud mandleid
2 sl tuhksuhkrut
5 küpsist (selga vms)
veeretamiseks küpsisepuru

Pane koor, koorepulber, või ja suhkur potti ja lase korraks keema. Jahuta. Mandlid peenesta köögikombainis, mitte päris peeneks jahuks, aga selliseks teralisemaks massiks. Küpsised mulju teises nõus puruks ntx pudrunuiaga. Sega kõik kokku, lisa tuhksuhkur. Lase külmikus tund või paar seista ja siis vormi väiksed pallikesed.Veereta küpsise- või mandlipurus.

pühapäev, 9. november 2008

Pajaroog riisi, kana ja läätsedega

450 g broileri kintsuliha
3 sibulat
2 suuremat porgandit
3 suurt küüslauguküünt
2 dl tumedat riisi
1 dl rohelisi läätsi
2 sl Heinzi ketšupit kuivatatud tomatitega
peotäis tumedaid rosinaid
1 väike ananassikonserv (võib koos vedelikuga)
1 dl apelsinimahla
2 sl Teriyaki kastet
1-2 sl karripulbrit
800 ml puljongit (mina tegin Herbamare puljongikonsentraadist)
soola

Kalla potipõhja pisut õli ja tükeldatud broileriliha. Pruunista, lisa hakitud sibulad, tükeldatud porgand, hakitud küüslauk ja karri. Prae mõned minutid. Lisa teriyaki kaste. Kalla juurde riis, läätsed, rosinad ja ketšup. Vala peale kuum kana- või aedviljapuljong. Keera kuumust vähemaks ja lase toidul kaane all haududa. Kui riis on peaaegu pehme, lisa apelsinimahl ja ananassitükid, mina lisasin ka ananassikonservi vedeliku. Hauta, kuni riis on pehme. Vajadusel maitsesta soolaga.

laupäev, 8. november 2008

Moosipallid

Esimest korda elus sai tehtud moosipalle. Otsese tõuke selleks andis meie spaa-külastus, (mis muuseas oli suurepärane), sest seal pakuti ühe õhtusöögi ajal just neid nostalgisi moosipontšikuid. Ja tuleb välja, et teha neid pole sugugi raske. Mina kasutasin moosina mingit paksemat poe vaarikamoosi, aga loomulikult pole keelatud koduse moosi kasutamine, peaasi, et see väga voolav poleks. Tegemist on siiski üsna puhtakujulise "junkfoodiga", mis aga suudab paljude inimeste näole laiad naeratused manada... nii et füüsilise tervise huvides ei maksa nende tegemisega väga regulaarseks minna. Ma tegin kahekordse koguse, sest kogu laar kulus ühe sünnipäeva tarvis ära, õli kulus frittimiseks ikka 0,5 liitrit.

25 g pärmi
3 sl suhkrut
1,5 dl piima
umbes 4,5 dl jahu
0,25 tl soola
vaniljesuhkrut
1 muna
50-75 g võid
keedist
1 muna määrimiseks
0,5 l õli
suhkrut pallide veeretamiseks

Hõõru pärm suhkruga vedelaks, vala juurde käesoe piim ja lisa jahu, muna ja pehme või. Sõtku kokku tainas. See peaks jääma pisut pehmem kui tavaline saiatainas. Vormi pall, puista jahu peale ja lase rätiku all kerkida kahekordseks (45-60 min) Rulli tainas umbes 0,5 cm paksuseks ja lõika sellest kettad ( vormi või klaasiga ) 4-5 cm läbimõõduga. Pooled kettad määri munaga ja tõsta keskele moosi. Aseta moosita ketas peale. Suru servad tugevasti kokku, lase 15-20 minutit soojas kerkida. Kuumuta õli ja küpseta selles palle, kuni need muutuvad kuldpruuniks. Tõsta välja. Lase jahtuda ja veereta suhkrus.

neljapäev, 6. november 2008

Porgandi - šokolaaditort

Põhja jaoks:
1 dl rosinaid
2-3 sl rummi
3 muna
1,25 dl suhkrut
4 dl jahu
1 dl hakitud mandleid
1 dl kakaopulbrit
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soodat
noaotsaga soola
150 g 70% apelsinimaitselist šokolaadi
1 dl õli
7,5 dl peenelt riivitud porgandeid

niisutamiseks 1 dl apelsinimahla

Pane mõned tunnid varem rosinad rummi sisse ligunema. Kalla õli potti ja lisa tükeldatud šokolaad, sulata madalal kuumusel. Lase jahtuda. Vahusta munad suhkruga, sega hulka sulašokolaad. Jahu sega sooda, kakao, küpsetuspulbri ja soolaga. Lisa munavahule porgandid, mandlid, rosinad ja kuivained, sega ühtlaseks ja kalla võiga määritud koogivormi. Küpseta 175 kraadi juures umbes 60 min.
Jahtunud kook lõika kaheks kihiks ja niisuta mõlemaid pooli apesinimahlaga, lase mahlal sisse imbuda.

Täidise ja glasuuri jaoks:
1 dl apelsinimahla
riivitud apelsini koort
3 sl suhkrut
3 sl kakaod
2 sl võid
100 g tumedat šokolaadi

Pane kõik potti ja kuumuta vaiksel tulel, kuni šokolaad on sulanud. Lase Jahtuda ja määri koogi vahele ja peale.

Kaunistamiseks on rosinad piimašokolaadis ja piimašokolaadist pallid.

Lasanje kanahakklihaga

Lasanjeplaate

200 g kanahakkliha
2 sibulat
praadimiseks pisut õli
1 porgand
1 punane paprika
1 õun
2 sl Teriyaki kastet
Santa-Maria kana ja liha maitseainet.

Juustukaste:
1 l piima
0,75 d jahu
200 g juustu
muskaati
musta pipart
soola
Peale riivitud juustu

Kalla pannile törts õli ja prae hakkliha kergelt läbi. Lisa hakitud sibul, paprikakuubikud ja riivitud porgand. Vähenda kuumust ja prae köögiviljad poolpehmeks, lisa teriyaki kaste, vajadusel pisut vett ning riivitud õun ning prae veel pisut. Maitsesta. Siis võta pann tulelt.

Juustukastme jaoks sega jahu umbes 2 dl külma piimaga. Ülejäänud piim lase potis keema tõusta, nirista pidevalt segades hulka jahusegu. Keeda vaiksel tulel kogu aeg segades paar minutit. Tõsta pott tulelt ja lisa riivitud juust. Jahvata sisse muskaati (sellega mitte üle pingutada) ja musta pipart. Kui juust on sulanud, lisa vajadusel veel soola.

Võta lasanjevorm ja tõsta põhjale kõigepealt juustukastet, seejärel lao peale lasanjeplaadid, siis tõsta hakkliha-köögivijasegu ja peale taas pisut juustukastet. Lao nii mitu kihti. Kõige peale jääb juustukaste. Kui meeldib, võid veel juustu peale riivida. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 40 min. Lase enne serveerimist seista umbes 15 min.

kolmapäev, 5. november 2008

Õuna–toscakook

Tegin esmakordselt elus sellist õunakooki. Sellest kogusest sain ühe suure koogi ja paar muffinivormis küpsetatud koogikest. Päris mõnus küpsetis tuli. Kuna hetkel päris mandlilaaste polnud, aga mandleid seevastu küll ja küll, siis üritasin oma köögikombaini viilutajaga midagi sarnast tekitada. Välimus võibolla natuke kannatas, aga maitse oli ikka hea.

Põhi:
2 muna
100 g suhkrut
50 g võid
50 g piima
2 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
500 g hapukaid õunu
1 tl kaneeli

Kate:
75 g võid
1 dl suhkrut
2 sl jahu
100 g mandlilaaste

Vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks. Lisa sulatatud või, piim ning jahu–küpsetuspulbri segu. Sega ühtlaseks. Laota taigen määritud koogivormi põhjale. Koori ja viiluta õunad, sega kaneeliga ning vala taignale. Küpseta ahjus temperatuuril 220˚ C 20 min. Tosca–katte jaoks sulata potis või, lisa suhkur, jahu ja mandlilaastud. Kuumuta segades mõni minut. Vala segu koogile ja küpseta veel 10–15 min, kuni kook on pealt kuldpruun.

teisipäev, 4. november 2008

Sibula - vorsti pitsa

Põhi:
15 g värsket pärmi
150 ml käesooja piima
125 ml nisujahu
150 ml rukkijahu
soola
1 tl suhkrut

Kate:
2 punast sibulat
2 suuremat küüsaluguküünt
15 cm porrut (valge osa)
2 sl õli (kuivatatud tomatite purgist)
4 kuivatatud tomatit
50 g põdravorsti
3 viilu suitsutatud sealiha
75 g tugevamaitselist kõva juustu
100 g mahedamat keskmiselt rasvast juustu
pitsa maitseainet
4 sl ketšupit

Põhja jaoks lahusat pärm käesoojas vees, lisa suhkur ja sool. Kalla juurde jahu ja sõtku kokku tainas. Vormi jahuste kätega pall ja lase sel umbes 15 min soojas seista.
Katte jaoks viiluta sibul, porru ja haki küüslauk. Pane õliga pannile ja prae poolpehmeks.
Haki kuivatatud tomatid ja lõika vorst ning liha väikesteks ribadeks. Riivi juustud. Rulli veidi jahusel küpsetuspaberil tainas hästi õhukeselt laiali, toksi kahvliga augud sisse ja määri ketšupiga. Puista peale pitsa maitseainet. Laota peale sibulasegu, vorsti- ja liharibad. Kõige peale läheb juust. Küpsetasin 200 kraadises ahjus, allosas, pöördõhu reziimil, umbes 12 min.

esmaspäev, 3. november 2008

Kõrvitsa - kohupiima tort

See on üks üsna tervislik tordi moodi kook. Nagu jämedamate jahude kasutamisel mul biskviidi puhul varemgi juhtunud, vajus see küpsetamise lõpupolel pisut alla, aga mitte midagi väga hullu ei juhtunud, pooleks andis lõigata ja kohevust jagus ka täitsa piisavalt. Kõrvits ja astelpaju sobisid täidises omavahel väga hästi ja üldse sai sellest üks mõnus, lihtne ja lahja suutäis.

Põhja jaoks läheb vaja:
3 muna
2 sl graham nisujahu
1,5 sl maisitärklist
1 tl vaniljesuhkrut
0,5 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

400 g kõrvitsat
5 tl želatiini
1 dl Kadarrbiku 5 vilja smuutit (või mango-, virsikunektarit vms.)
75 ml värskelt pressitud astelpajumahla
300 g vaniljekohupiima
3 kompottvirsikupoolikut
3-4 sl suhkrut

Vahusta munad suhkruga vahtu. Sõelu sisse kuivained ja sega ettevaatlikult läbi. Võta 20 cm diameetriga vorm, määri võiga ja puista üle jahuga. Küpseta 25 min 170 kraadises ahjus. Lase jahtuda ja lõika siis põhi kaheks kihiks.

Täidise jaoks pane tükeldatud kõrvits tilga veega potti, madalale kuumusele vaikselt podisema. Sega aeg ajalt ja lase sel pudruks keeda. Paisuta želatiin smuutis ja sulata. Toasoe kohupiim ja jahtunud kõrvits sega omavahel, lisa suhkur ja astelpajumahl. Nirista hulka sulatatud ja jahutatud želatiin. Pane mõneks ajaks külma pisut paksenema, aga ära lase segul päris tarretuda.

Aseta lahtikäiva vormi põhja üks tordipõhi, kalla peale pool täidisest, aseta peale teine pool ja kalla peale ülejäänud täidis. Peale laota kuubikuteks hakitud konservvirsikud. Lase külmkapis tarduda vähemalt 4-5 tundi.

vaata veel

Related Posts with Thumbnails