Odrakarask naadiga

Selle aasta esimene umbrohutoit on tehtud. Eks midagi proovin lähipäevil naadiga veel ette võtta. Aga see karask oli hea nagu karaskid ikka. Sõime soojalt juustuga.

• 3 dl odrajahu
• 2 tl suhkrut
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl soola
• 2 dl piima
• 250 g ricottat
• 1 muna
• 2 suurt peotäit noori naadilehti

Sega jahu suhkru, soola ja küpsetuspulbriga. Klopi, muna, piim ja ricotta ühtlaseks. Pese naadilehed ja nõruta, lõika kääridega väiksemateks tükkideks. Kalla kuivained ricottasegusse, lisa naadilehed ja sega tainas õrnalt läbi. Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta ahju keskosas karaskit umbes 35 min. Söö soojalt.

PRINDI RETSEPT

Kõrvitsakarask

Minu kõrvitsateemalised ponnistused jätkuvad. Tänast järjekordset kõrvitsasuppi saatis lisaks veel selline karask. Kõrvits andis küpsetisele nii ilusat värvi kui ka mahlasust.

• 150 g odrajahu
• 150 g nisujahu
• 1 tl soola
• 1 sl suhkrut
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 1 muna
• 400 g 10% hapukoort
• 250 g kõrvitsat
• õli

Riivi kõrvits jämeda riiviga. Kalla potti pisut õli ja hauta kõrvits pehmeks, jahuta. Sega kuivained omavahel. Lisa kõrvitsale hapukoor ja muna ning klopi ühtlaseks. Lisa kuivained ning sega tainas kergelt läbi. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja aja see ühtlaselt laiali. Küpseta 180 kraadises ahjus, keskosas umbes 40 minutit. Soojalt on see karask muidugi kõige parem!


PRINDI RETSEPT

Hapupiimakarask köömnetega

Karaskid on jätkuvalt kuum teema. Retseptis oli algselt 250 ml hapupiima ja 3,5 dl odrajahu, aga mina panin pisut rohkem kefiiri ja vähem jahu.

• 300 ml kefiiri või hapupiima
• 1 muna
• 1 tl soola
• 1 tl suhkrut
• 2 sl õli
• 3 dl odrajahu
• 1 dl nisujahu
• ½ tl söögisoodat
• 2 tl köömneid
• 4 sl seesamiseemneid
• peale puistamiseks kõrvitsaseemneid

Klopi muna ja kefiir segi. Kuivained sega omavahel. Kalla hulka kefiiri-muna segu, lisa õli. Sega ühtlaseks. Vormi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil lame ümargune päts ja küpseta 200 kraadi juures umbes 30 min. Tarbi soojalt.

PRINDI RETSEPT

Odrakarask seemnetega

• 1,5 dl nisujahu
• 2,5 dl odrajahu
• 1 tl soola
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 1 sl suhkrut
• 2 sl kooritud kõrvitsaseemneid
• 2 sl linaseemneid
• 1 muna
• 220 ml piima
• 250 g ricottat

Sega kuivained ja seemned omavahel. Klopi teises kausis kahvliga ühtlaseks muna, piim ja ricotta. Kalla munasegu kuivainete hulka. Sega võimalikult vähe ja vala tainas võitatud vormi või ahjuplaadile. Mina küpsetasin vormis 175 kraadi juures umbes tund aega. Kõige parem on odrakarask ikka otse ahjust soojana!

PRINDI RETSEPT

Odrakarask

See on üks minu lemmik karaskeid. Ja süüa tuleb seda muidugi soojalt.

1,5 dl odrajahu
1,5 dl nisujahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
1,75 dl piima
200 g teralist kohupiima
1 muna
2 tl suhkrut,
1 tlsoola
2 sl õli

Sega kausis piim, kohupiim ja kanamuna. Maitsesta soola ja suhkruga.
Sega jahud ja küpsetuspulber, lisa tainale. Lisa õli. Sega võimalikult vähe.
Vala tainas määritud vormi. Küpseta 180 kraadi juures umbes 40 min.

Rosina teraleib

3 dl sooja vett
3 dl rukkijahu
3 sl juuretist

1 dl rukkijahu
2 dl veskimati mitmevilja jahusegu (või nisujahu)
25 g pärmi
soola
1 sl muscovada suhkrut
1 dl rosinaid
50 ml päevalilleseemneid
1 dl kuivatatud nisuteri

Eelmisel päeval pane terad rohke vee sisse likku ja pane juuretis soojemasse kohta vee ja 3 dl rukkijahuga käärima. Järgmisel päeval keeda terad pehmeks. (Eralda järgmiseks leivateoks ka 3 sl juuretist).Lisa käärinud tainale ülejäänud jahu, suhkruga vedelatud pärm, sool. Sõtku käsitsi või miksri tainakonksuga tainast korralikult. Siis lisa rosinad, seemned ja terad ning sõtku veel kord läbija jäta tainas umbes tunniks ajaks rätiku alla kerkima. Kalla õliga määrtud vormi, silu märja käega pealt siledaks ja lase veel umbes 15 min kerkida, siis küpseta 200 kraadi juures umbes 50 min(leiva põhi peab koputades kumisema). Pritsi leib veega pealt niiskeks, mässi rätiku sisse ja lase maha jahtuda.

Porgandisepik

3,5 dl täisteranisujahu (kaerajahu)
2 dl nisujahu
2,5 dl piima
25 g pärmi
1-2 sl vedelat mett
1 tl soola
50 ml päevalilleseemneid
50 ml kõrvitsaseemneid
1 sl kõrvitsaseemneõli
1 dl peenelt riivitud porgandit

Lahusta pärm käesoojas piimas, lisa mesi ja sool. Kalla juurde jahu, seemned, riivitud porgand ja õli ning sega kokku tainas. Sõtku korralikult. Mina kasutan sõtkumise asemel miksri tainakonksu. Vormi jahuste kätega tainast pall ja jäta rätiku alla umbes tunniks ajaks kerkima. Vormi kaks pätsi, pane ahjuplaadile, lase veel kerkida umbes 15 min ja küpseta siis 180 kraadi juures umbes pool tundi. Valmis küpsenud leiva põhjale koputades peab see kumisema.

Lisan siinkohal mõned Maire Suitsu poolt kirja pandud tarkuseterad pärmitaignaküpsetiste kohta.
Taigen ei kerki, kui:
* pärm oli vana,
* vedelik oli liiga kuum või külm,
* jahu ja muud komponendid olid liiga külmad,
* kergitamisel oli ruum külm või tekkis seal järsk külm tõmbetuul,
* sitkainet ei tekkinud küllaldaselt, kuna kas jahukogus või sõtkumine olid ebapiisavad,
Enne küpsetamist toimuvaks kerkimiseks plaadile tõstetud toode vajub kokku, kui:
* kergitusaeg oli liiga pikk.
Küpsenud saia või leiva sisu on suurte aukudega, kui:
* vähese sõtkumise tõttu pole gaasimullid jaotunud ühtlaselt,
* valmisvormitud toote kerkimine oli kas liiga äge (liiga soe ruum!) või liiga pikk.
Küpsetis on kahvatu, nätske ja madal, kui:
* rasvakogus oli ebaproportsionaalselt suur,
* vormitud toote kerkimisaeg oli lühike,
* ahjutemperatuur oli ebapiisav,
* sai või leib võeti ahjust liiga vara välja.
Pruun koorik, seest toores:
* ahi oli liiga kuum, küpsetusaeg aga lühike.
Kuiv, maitsetu küpsetis:
* taignas oli liiga palju jahu.
Pealispind praguneb:
* kerkimisaeg polnud piisav,
* sõtkumine oli jäänud väheseks,
* jahu oli taignas liiga palju.

Hapendatud leib köömnetega

Pean tunnistama, et ilma pärmita leiba polnud ma vahemalt 10 aastat teinud ja kõhklused olid üsna suured. Viimased mälestused hapendatud leiba teha jäid kuhugi kooliaega, kui tegin esimest korda tutvust isetehtud leivaga. Sõbranna ema töötas Viljaveskis ja varustas meid tihtilugu(ilmselt illegaalset päritolu) igat sorti rukkijahuga. Paraku mäletan eelkõige ebaõnnestumisi-tuli kas seest nätske, liiga paksu koorikuga, küpses lõhki... Aga põnev oli alati. Ühte õnnestunud lihaeiba mäletan siiani. Seekordne leib kukkus päris hästi välja. Maitse oli tõesti "nagu päris", kuigi koorik oleks võinud pärast seismist nõks pehmem olla, aga ka krõbe koorik on vahelduseks päris hea.

Retsept siis järgmine (sõltuvalt jahust võib koguseid natuke muuta)
3 dl keeva vett
1,3 dl rukkijahu (kasutasin seekord Veski-Mati oma)
2 sl juuretist

3,5 dl rukkijahu
2 tl köömneid
1 tl soola
2 tl suhkrut

Kalla keeva vee sisse 1,3 dl jahu. Sega läbi, lase segul jahtuda ja sega sisse juuretis. Puista ohtralt üle jahuga ja lase soojas kohas hapneda 20 h. Seejärel sega hulka ülejäänud jahu, köömned, sool ja suhkur ja mikserda tainakonksuga 5 min. Silu tainas märgade kätega pealt siledaks ja jäta jahuga kergelt üle puistatult 2 h sooja kohta kerkima.Vormi märgade kätega päts, lase sel veel 15 min soojas kohas kerkida ja seejärel küpseta 220 kraadises ahjus umbes 1 h. Valmis leib kasta korra veega üle ja jäta rätiku alla seisma. Sellest kogusest sai ühe keskmise suurusega pätsi.

Tatra-rukkileib

250 ml vett
2 sl leivajuuretist
2 dl tatrajahu
3 dl rukkijahu
1 tl soola
2 sl fariinsuhkrut
1 dl kõrvitsaseemneid
2 sl seesamiseemneid
25 g pärmi

vesi, juuretis ja tatrajahu pane ööseks hapnema. lisa suhkruga vedeladatud pärm, sool, rukkijahu ja seemned. jäta umbes tunniks kerkima. vormi märgade lätega 6 väikest pätsi ja lase veel kerkida. Küpseta 220 kraadi juures umbes 35 minutit.

Puuviljaleib

250 ml apelsinimahla
3 sl leivajuuretist
3 dl jämedat rukkijahu
2,5 dl rukkipüüli
1 dl rosinaid
1 dl hakitud kuivatatud ploome
1 dl hakitud arahiispähkleid
25 g pärmi
2 tl fariinsuhkrut
soola

Soe mahl, juuretis ja 3 dl jämedat jahu segada, panna sooja kohta rätiku alla paariks tunniks hapnema. Siis lahusta pärm suhkrus ja kalla hulka. Lisa sool, hakitud pähklid, tükeldatud ploomid, rosinad ja ülejäänud jahu. Klopi tainas lusikaga läbi ja jäta tunniks kerkima. Seejärel tõsta tainas muffinivormidesse või vormi väiksed pätsid. Silu pealt märja käega siledaks ja lase veel natuke kerkida. Küpseta 220 kraadises ahjus umbes 25 min, kuni leivapõhi koputades kumiseb.

Aprikoosileib

Täna oli jälle leivategemise päev. Jagan oma seekordset retsepti:

250 ml magusamat kodust õunamahla
3 sl leivajuuretist
4 dl jämedat rukkijahu
1,5 dl rukkipüüli
7 kuivatatud aprikoosi
25 g pärmi
2 sl kõrvitsaseemne õli
2sl linaseemneid
soola

Soe mahl, juuretis ja 3 dl jahu segada, panna sooja kohta rätiku alla paariks tunniks, kuni pinnale tekivad väiksed mullikesed. Siis lahusta pärm ühes tl suhkrus ja törtsus õunamahlas ning kalla hulka. Lisa sool, seemned, tükeldatud aprikoosid, õli ja ülejäänud jahu. Klopi tainas lusikaga läbi ja jäta tunniks kerkima. Seeljäre kalla tainas määritud vormi, või muffinivormidesse, nagu mina seekordki tegin, silu pealt märja käega siledaks ja lase veel natuke kerkida. Küpseta 220 kraadises ahjus, kuni leivapõhi koputades kumiseb. (Ilmselt suure pätsiga läheb 1 h, väiksed pätsid küpsevad umbes 25 min).

Rosinaleib

Juba mõnda aega proovin küpsetada erinevaid leibasid ja tuleb tunnistada olen kodus küpsetatud leiva fänn. Seekord tegin rosinaleiba. Ma ei tea, kui õieti ma leiba teena, aga väga maitsev saab tulemus sellele vaatamata.

vaja on: juuretist
pruuni suhkrut või vedelat mett
pärmi
täistera rukkijahu
rukki püüli
päevalilleseemneid
linaseemneid
rosinaid.

Selleks panin eelmsiel õhtul juuretise klaasi sooja vee ja täistera rukkijahu kaussi sooja kohta hapnema. Hommikul võtan osa juuretsit ja panen järgmiseks leivateoks kõrvale. Siis lisan vee(umbes pool tassi)-suhkru-pärmisegu, soola, päevalilleseemneid, linaseemneid ja rosinad. Lisan ka rukkipüüli ja täisterajahu, kuni tainas saab parajalt paks ja enam laiali ei vaju. Siis jätan selle tunniks pooleteiseks sooja kohta kerkima. Taina jaotan silikoonist muffinivormidesse ja lasen veel pisut kerkida. Küpsetan 200 kraadi juures umbes 25 min. Valmis leivad katan käterätiga.