Mandli-kirsipirukas

See on nami-nami kokaramatust (millest ma olen juba teisigi toite proovinud) pärit retsept. Tuli väga maitsev ja kena kook. Ma valmistasin selle umbes nädal aega enne tähtsündmust ja hoidsin nädala sügavkülmas. Nii et sügavkülmutamist kannatas ka.

• Põhi:
• 3 dl nisujahu
• 3 sl suhkrut
• 0.5 tl soola
• 125 g külma võid
• 1 muna

• Täidis:
• 200 g martsipani
• 0.5 sidruni riivitud koor
• 300 g kivideta kirsse
• 3 suurt muna
• 250 g hapukoort
• 2 sl suhkrut
• 1 tl vanilliekstrakti
• 1 dl mandlilaaste

Sega köögikombainis või haki noaga jahu, suhkur, sool ja või puruseks. Lisa muna, sega ühtlaseks. Suru tainas võitatud 25 cm koogivormi põhjale ja külgedele. Pane 30 minutiks külmkappi.
Riivi martsipan ja sidrunikoor, sega omavahel ning puista segu pirukapõhjale.
Laota peale kirsid. (Kui kasutad sügavkülmutatud kirsse, siis lase neil esmalt sulada ning kurna).
Klopi hapukoor muna ning vanillisuhkruga ühtlaseks, kalla ettevaatlikult kirssidele.
Kõige peale puista mandlilaastud. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni tainas on küps ning täidis hüübinud ning mandlikate kergelt kuldne.
Lase enne serveerimist jahtuda.

Hapukoorekattega sõstrapirukas

Võiks öelda, et külmutatud marjade hooaeg pole veel meil lõppenud. Seekord tegin sellise lihtsa marjapiruka.

• 80 g võid
• 60 g suhkrut
• 1 muna
• 1,5 dl neljaviljahelbeid
• 1,5 dl jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit

• 300 g hapukoort
• 1 muna
• 60 g suhkrut
• 1 sl tärklist
• 5 dl punaseid ja musti sõstraid
• 2 tl vaniljesuhkrut

Vahusta pehme või suhkruga, lisa toasoe muna ja sega ühtlaseks. Sega kuivained omavahel ja lisa või-muna segule. Määri 24 cm diameetrine pirukavorm võiga ja jaota tainas ühtlaselt vormi põhja ja äärtele, seda on hea teha märja käega.
Sega sõstrad (mina kasutasin külmutatud marju) tärklisega ja laota ühtlaselt koogi põhjale. Hapukoor sega suhkru, muna ja vaniljesuhkruga ühtlaseks ja vala marjadele peale. Küpseta ahju keskosas 180 kraadi juures umbes 35 min. Lase jahtuda enne lõikamist.

PRINDI RETSEPT

Tsitrusekook

Ikka uuesti teen seda hapukasmagusat kooki. Angelika Kang kunagi terevisioonis tegi seda ja mulle jäi see kohe oma munarohkuses meelde. Vahukoore asemel olen kasutanud ka tavalist kohvikoort.

Põhi:
3 dl jahu
0,5 dl suhkrut
0,25 tl soola
100 g võid
1 muna

Täidis:
2 sidruni ja 2 apelsini riivitud koor
2 dl värskelt pressitud sidrunimahla
2 dl värskelt pressitud apelsinimahla
1,5 dl suhkrut
8 muna
2 dl 35 % koort

Sega omavahel jahu, suhkur ja sool. Lisa või ja mudi purutaoliseks massiks.
Klopi muna kergelt läbi ja vala purusegusse. Sega ühtlaseks .Keera tainas kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.
Kuumuta ahi 200 kraadini. Rulli tainas jahusel laual laiali ja vooderda sellega 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi ja servad. Servad kata fooliumiga, et need küpsemise ajl aalla ei vajuks.Küpseta põhja 10 minutit, eemalda foolium ja küpseta veel 10 minutit.
Täidise jaoks riivi harjaga pestud sidrunilt ja apelsinilt koor. Pressi mahl. Sega kausis omavahel riivitud koor ja mahl, suhkur, munad ning vahustamata koor. Vala segu eelküpsetatud põhjale ja küpseta 130 kraadises ahjus 1 tund. Enne serveeremis jahuta kooki külmkapis.

PRINDI RETSEPT

Õunapirukas

Õunauputus jätkub. Leevendust võib pakkuda näiteks sellina kook:

Põhi:

• 100 g jahu
• 100 g kaerahelbeid
• 80 g pehmet võid
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 1 sl hapukoort
• 4 sl suhkrut

Kate:

• 250 g hapukoort
• 4 sl suhkrut
• 1 tl kaneeli
• 1 muna
• 5 dl õunatükke

Sega põhja jaoks vajaminevad ained segamini. Vormi palliks, rulli pisut õhemaks ja vooderda sellega 24 cm diameetrise, võiga määritud piruka või koogivorm. Küpseta põhja 200 kraadi juures 8 min. Samal ajal koori ja tükelda õunad. Sega suhkur, kaneel, hapukoor ja muna omavahel. Kalla eelküpsetatud põhja peale õunad, vala peale hapukoore segu ja küpseta veel 30-35 min.

PRINDI RETSEPT

Virsikukook kakaopõhjal

Vahelduseks võib kohupiimakoogile ka kakopõhja teha.

• põhi:
• 1 dl maisijahu
• 1,5 dl täistera nisujahu
• 80 g võid
• 3 sl suhkrut
• 2 sl kakaod
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• 1 muna

• täidis:
• 250 g kohupiima
• 100 g hapukoort
• 2 muna
• 3 sl suhkrut
• vaniljesuhkrut
• 6 konservvirsiku poolikut

Sega kuivained ja lisa hakitud või. Mudi ühtlaseks puruks. Lisa muna ja sõtku kiirelt valmis tainas. Pane külma.

Täidise jaoks sega kohupiim, hapukoor ja muna ühtlaseks. Tükelda konservvisrikud väikesteks kuubikuteks.
Rulli tainas õhemaks ja kuna see on suhteliselt mure, tõsta laia noa või labidaga määritud pirukavormi (24 cm) . Suru tainas ühtlaselt külgedele ja põhjale. Toksi kahvliga augud sisse ja küpseta 200 kraadi juures 10 min. Tõsta peale virsikutükid ja kohupiimasegu ja küpseta veel umbes 30 min.

PRINDI RETSEPT

Sidrunikook

Vaatasin, et vana hea sidrunikook polegi veel minu blogis esindatud. Põhi sai nüüd pisut teistsugune kui tavapäraselt, aga süüa kõlbas sama edukalt.

• Põhi:
• 1,5 dl nisujahu
• 1,5 dl riisijahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl vaniljesuhkrut
• 60 g võid
• 2 tl suhkrut
• 1 sl hapukort
• 1 muna

• Sidrunitäidis:
• 2 munakollast
• 1 dl suhkrut
• 2 sl maisijahu või maisitärklist
• 2 dl vett
• 25 g võid
• 1 suurem sidrun

• Kate:
• 2 munavalget
• 5 sl suhkrut

Põhja jaoks sega kuivained. Lisa tükeldatud või, mudi näppude vahel kõik puruks.
Lisa muna ja hapukoor ja sõtku valmis tainas. Pane külma.

Täidise jaoks sega kõik ained potis ja kuumuta vispliga pidevalt segades kuni täidis on paksenenud. Jahuta.

Rulli tainas õhukeseks ja vooderda võiga määritud 24 cm pirukavormi põhi ja ääred tainaga. Küpseta põhja 200 kraadi juures umbes 15 min. Tõsta peale täidis ja vahustatud munavalge ja küpseta 140 kraadises ahjus veel 25 min.

PRINDI RETSEPT

Mustika - astelpajupirukas

Külma veebruaripäeva sobib selline marjapirukas üsna kenasti.

• Põhi:
• 1,5 dl jahu
• 1,5 dl täistera nisujahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• pisut soola
• 3 sl suhkrut
• 1 tl vaniljesuhkrut
• 80 g võid

• Kate:
• 3 dl mustikaid
• 3 dl astelpajumarju
• 1 dl suhkrut
• 50 g martsipani
• 200 g hapukoort
• 2 muna
• 1 sl tärklist

Taina jaoks sega kuivained omavahel, lisa või ja mudi see sõrmedega ühtlaseks puruks. Seejärel lisa muna ja sõtku ruttu kokku tainas, vormi palliks ja pane vähemalt pooleks tunniks kilekoti sees külmkappi.

Seejärel rulli tainas kergelt jahusel laual õhukeseks ja vooderda pirukavormi põhi ja servad.
Peale puista hakitud või riivitud martsipan. Katte jaoks sega hapukoor, munad, tärklis ja suhkur omavahel. Kalla marjad pirukapõhjale ja kõige otsa hapukooresegu. Küpseta eelkuumutatud ahju keskosas 175 kraadi juures umbes 45 minutit.

PRINDI RETSEPT

Moosipallid

Esimest korda elus sai tehtud moosipalle. Otsese tõuke selleks andis meie spaa-külastus, (mis muuseas oli suurepärane), sest seal pakuti ühe õhtusöögi ajal just neid nostalgisi moosipontšikuid. Ja tuleb välja, et teha neid pole sugugi raske. Mina kasutasin moosina mingit paksemat poe vaarikamoosi, aga loomulikult pole keelatud koduse moosi kasutamine, peaasi, et see väga voolav poleks. Tegemist on siiski üsna puhtakujulise "junkfoodiga", mis aga suudab paljude inimeste näole laiad naeratused manada... nii et füüsilise tervise huvides ei maksa nende tegemisega väga regulaarseks minna. Ma tegin kahekordse koguse, sest kogu laar kulus ühe sünnipäeva tarvis ära, õli kulus frittimiseks ikka 0,5 liitrit.

25 g pärmi
3 sl suhkrut
1,5 dl piima
umbes 4,5 dl jahu
0,25 tl soola
vaniljesuhkrut
1 muna
50-75 g võid
keedist
1 muna määrimiseks
0,5 l õli
suhkrut pallide veeretamiseks

Hõõru pärm suhkruga vedelaks, vala juurde käesoe piim ja lisa jahu, muna ja pehme või. Sõtku kokku tainas. See peaks jääma pisut pehmem kui tavaline saiatainas. Vormi pall, puista jahu peale ja lase rätiku all kerkida kahekordseks (45-60 min) Rulli tainas umbes 0,5 cm paksuseks ja lõika sellest kettad ( vormi või klaasiga ) 4-5 cm läbimõõduga. Pooled kettad määri munaga ja tõsta keskele moosi. Aseta moosita ketas peale. Suru servad tugevasti kokku, lase 15-20 minutit soojas kerkida. Kuumuta õli ja küpseta selles palle, kuni need muutuvad kuldpruuniks. Tõsta välja. Lase jahtuda ja veereta suhkrus.

Mustikapirukas

Sellesuvine mustikapirukas on ka tehtud!

Põhi:
2 dl nisujahu
1 dl speltajahu
1 tl küpsetuspulbrit
2-3 sl suhkrut
80 g võid
1 suur muna

7 dl mustikaid
1-1,5 dl suhkrut
1,5 dl hapukoort
1 dl maitsestamata kohupiimapastat
2 muna
1 sl maisitärklist
50 g martsipani

Põhja jaoks sega kuivained omavahel, lisa võitükid ja mulju näppudega või sega köögikombainis kõik ühtlaseks. Lisa muna ja sõtku kokku tainas. Vooderda pirukavorm lahtirullitud tainaga ja pane umbes pooleks tunniks külmkappi. Täidise jaoks sega suhkur, tärklis, muna, kohupiim ja hapukoor omavahel. Põhjale laota marjad ja peale vala vedel segu. Peale pudista martsipanitükke. Küpseta 200 kraadises ahjus, allosas umbes 35 min.

Vaarakud

Vene köögi saavutustega jätkan. Eile tegin elus esmakordselt sotšnikuid ehk eesti keeli vaarakuid. Väga lihtne teha. Sellest kogusest sain mina ühe plaaditäie.

50g pehmet võid
3,5 dl jahu
0,5 tl soodat
0,75 dl suhkrut
1 muna
3 sl hapukoort
soola

täidis:

150 g teralist kohupiima

2 sl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

1 sl hapukoort

1 sl jahu

Sega suhkur, hapukoor, muna ja sool. Lisa pehme või ning seejärel soodaga segatud jahu. Sega kiiresti ühtlaseks. Pane külmkappi tahenema.
Täidise valmistamiseks sega kohupiim, suhkur, vaniljesuhkur, hapukoor ja jahu. Rulli tainas jahusel laual laiali ja vormi 10 cm (mina tegin pisut väiksemad) läbimõõduga kettad. Aseta lusikatäis täidist ühele poolele ning tõsta teine pool peale. Suru kahvliga tihedalt kinni ja pintselda üle lahtiklopitud munaga. Küpseta 225-kraadises ahjus 12-15 minutit.