Häid pühi!

Jõulukook puuviljade ja šokolaadiga

See kook ootab riiulis veel jõule, nii et maitset ei oska veel kommenteerida...Aga retsept oli selline:

• 250 g heledaid rosinaid
• 250 g tumedadi rosinaid
• 125 g kuivatatud datleid
• 125 g kuivatatud aprikoose
• 2 dl brändit
• 1 sidruni koor ja mahl
• 125 g jahu
• 2 tl küpetuspulbrit
• 75 g tumedat šokolaadi
• 100 g sarapuupähkleid
• 2 tl piparkoogimaitseainet
• 100 g võid
• 100 g fariinsuhkrut
• 4 muna

Haki aprikoosid ja datlid väiksemaks. Riivi sidrunilt koor ja pressi välja mahl. Pane kuivatatud puuviljad koos sidrunikoore ja mahlaga brändisse ligunema. Järgmisel päeval vahusta pehme või suhkruga, lisa vahustamist jätkates ükshaaval toasoojad munad. Sega jahu küpsetuspulbri, piparkoogimaitseaine ja riivitud šokolaadiga. Pähklid rösti kuumal pannil, eemalda koor ja haki jämedalt. Vala kuivainesegu, kuivatatud puuviljad ja pähklid muna-võivahule ja sega ühtlaseks. Vooderda 24 cm diameetriga küpsetusvorm küpsetuspaberiga ja vala tainas vormi. Küpseta 150 kraadi juures, fooliumi või küpsetuspaberiga kaetult 2,5 h. Jahuta kook ja mässi fooliumisse. Lase kuivas ja jahedas kohas seista paar nädalat.

Ja toreda uudisena võib veel öelda seda, et see kook saavutas delfi naisteka retseptivõistlusel isegi väikse auhinna. Ega natuke maitseaineid ei tee ju kunagi paha. Nii et õde Üllele tänud, et ta minuga seda retsepti jagas:D

PRINDI RETSEPT

Rummirosinakeeks martsipaniga

• 2 dl rosinaid
• 1 dl rummi
• 200 g toasooja võid
• 2 dl suhkrut
• 4 muna
• 5 dl nisujahu
• 2 tl kaneeli
• 1 tl ingveripulbrit
• 1,5 tl küpsetuspulbrit
• 100 g martsipani
• 1 dl kooritud päevalilleseemneid

Pane eelmisel päeval rosinad rummi sisse likku. Teisel päeval vahusta või suhkruga ja lisa vahustamist jätkates ükshaaval toasoojad munad. Sega nisujahu küpsetuspulbri ja maitseainetega, lisa rosinad ja päevalilleseemned, pudista sisse martsipan. Lisa see kõik muna-või segule. Sega tainast võimalikult vähe. Määri vorm rasvainega ja kalla tainas vormi. Küpseta 175 kraadi juures vähemalt tund aega. Mina kuhjasin oma taina väiksemasse keeskivormi ja küpsetasin 1h 20 min. Kontrolli küpsust puutikuga, kui see jääb puhtaks, on keeks valmis.

PRINDI RETSEPT

Jõuluhõnguline kohupiimakook

Tegin üht kohupiimakooki, mille algse retsepti leidsin nami-namist. Aga kuna sellist toorjuustu parasjagu kapis ei juhtunud olema, keerasin kokku sellise koogi:

• Põhi:
• 300 g piparkoogitainast

• Täidis:
• 300 g vaniljemaitselist kohupiimakreemi
• 100 g kodujuustu
• 1 dl 10 % kohvikoort
• 2 muna
• 1 dl fariinsuhkrut
• 1 tl kaneeli

Määri pirukavorm võiga. Rulli piparkoogitains õhukeseks ja vooderda sellega 24 cm diameetriga pirukavorm. Täidise ained sega saumiksriga omavahel. Kuumuta ahi 175 kraadini ja küpseta kooki 45 minutit. Lase pisut seista paokil uksega ahjus, siis võta välja ja enne serveerimist lase maha jahtuda.

PRINDI RETSEPT

Rikkalik jõulukook

Veel üks pühadeteemaline postitus. Tegemist on ühe minu lemmikuga. Selle koogi tegin valmis juba novembri viimastel päevadel.
Ei niisutanud seekord brändiga seismise ajal, nagu eelmistel aastatel ja küpsetasin madalamal temperatuuril pikemat aega. Koogi sisse läks:

150 g kuivatatud aprikoose
200 g kuivatatud datleid
300 g rosinaid
150 g erivärvilisi ananassidropse
100 g sarapuupähkleid
100 g mandleid
2 dl brändit
4 muna
2 dl jahu
0,75 ml muscovada suhkrut
1,25 suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl ingverit
riivitud sidrunikoort
1 tl vaniljesuhkrut

Datlid ja aprikoosid lõika kääridega väiksemaks. Pähklid haki jämedalt. Jäta kuivatatud puuviljad ööseks brändi sisse seisma. Teisel päeval vahusta muna suhkruga, kuivained sega omavahel ja lisa puuviljasegule. Mina küpsetasin kahes 20 cm diameetriga küpsetuspaberiga vooderadatud vormis 150 kraadi juures umbes 2,5 h.Vormid katsin pealt fooliumiga, millele tegin väikse augu sisse.
Valmis jahtunud koogi mässisin koos küpsetuspaberiga fooliumisse ja lasin seista paar nädalat.

Piparkoogid tärklise, mee ja mandlitega

• 150 g suhkrut
• 65 ml vett
• 150 g mett
• 150 g võid
• 4 tl piparkoogimaitseainet
• 1 muna
• 1 dl jahvatatud mandleid
• 2 dl tärklist
• 3,5 dl jahu
• 1 tl soodat
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl vaniljesuhkrut

Pane suhkur potti ja kuumuta, kuni see muutub karamelliks. Kui tahad tumedamat ja mõrkjamat siirupit, kuumuta karamelli, kuni see kergelt suitsema hakkab. Päris tossama ära lase sel minna, muidu saad musta siirupi. Lisa ettevaatlikult keev vesi. Auru tõuseb rohkesti, nii et tegutse ülima ettevaatlikusega. Sega, kuni siirup on ühtlane ja võta pott tulelt. Lisa maitseained ja või. Jahuta.
Klopi hulka muna. Sega kuivained omavahel ja lisa siirupile. Sega tainas korralikult läbi ja pane kilekoti või küpsetuspaberisse pakitult külmkappi. Järgmisel päeval rulli tainas kergelt jahusel pinnal õhukeseks, vormi koogid ja küpseta 200 kraadi juures umbes 8 min.

PRINDI RETSEPT

Stollen

0.75 dl rummi
3 dl rosinaid
150 gl sidruni- ja apelsinikoore sukaadi
1 dl mandleid
2,5 dl piima
50 g pärmi
250 g võid
1,5 dl suhkrut
1 muna
6+4,5 dl jahu
0,5 tl soola
1 tl kaneeli
1 tl kardemoni
200 g mandlimassi (martsipani)

määrminseks sulatatud võid

Leota rosinaid ja sukaadi mõned tunnid rummis. Pärm lahusta käesoojas piimas. Lisa 6 dl jahu.
Sõtku tainas ja jäta pooleks tunniks rätiku alla kerkima. Lisa muna, pehme või, maitseained, rosinad, sukaad ja ülejäänud jahu. Sõtku tainast hoolega. Jaga tainas kaheks palliks. Rulli pall ristkülikuks, murenda pikuti keskosale martsipan, voldi tainas mõlemalt poolt kokku ja tõsta rull
liitekoht allpool küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Lase pool tundi kerkida, määri pealt sulavõiga ja küpseta 175 kraadi juuresumbes 35 min. Paar korda määri küpsemise ajal sulavõiga.
Jahtunud stollen keera fooliumi sisse ja hoia vähemalt nädal jahedamas kohas. Serveerimisel puista peale tuhksuhkrut ja lõika õhukesed viilud.

Piparkoogised saiakesed šokolaadiga

See retsept on leitud nami-nami.ee lehelt. Panin saiatainasse pisut rohkem jahu ja suhkrut, kui retsept ette nägi ja šokolaadi panin pisut vähem.

Vaja läks:
2,5 dl piima
25 g pärmi
1 dl suhkrut
0,5 tl soola
2 tl jahvatatud kardemoni
1 muna
7,5 dl jahu
75 g pehmet margariini või võid
500 g piparkoogitainast
100 g tumedat šokolaadi

määrimiseks muna
peale puistamiseks pärlsuhkrut

Lahusta pärm suhkruga käesoojas piimas. Sega juurde sool, kardemon ja muna. Sõtku jahu vähehaaval tainasse, viimasena lisa pehme rasvaine. Sõtku või sega miksriga tainast, kuni see elastseks muutub ja kausi servadest lahti lööb. Vormi tainast pall, puista üle jahuga. Kata tainas rätikuga ning lase 30-40 minutit soojas kerkida. Kalla tainas jahusele lauale ning rulli suureks ristkülikuks. Rulli piparkoogitainas sama suureks. Haki šokolaad.
Puista hakitud šokolaad pärmitainaplaadile, siis kata piparkoogitainaplaadiga.
Keera pikemast servast tihedasti rulli, siis lõika ketasteks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lase rätiku all kerkida umbes 15 min.
Määri pealt lahtuklopitud munaga ning kaunista pärlsuhkruga.
Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 10 minutit.

Meepiparkoogid

• 1,5 dl mett
• 2 dl fariinsuhkrut
• 2 sl piparkoogimaitseainet
• 250 g võid
• 2 muna
• 2 tl soodat
• 1 tl küpsetuspulbrit
• soola
• 1 dl jahvatatud mandleid
• 7,5 - 8 dl jahu

Kuumuta potis mesi, fariinsuhkur ja maitseained keemiseni. Tõsta tulelt ja lisa või. Lase jahtuda ja klopi ükshaaval hulka munad. Sega sooda, küpsetuspulber, jahvatatud mandlid ja jahu. Lisa ülejäänud massi hulka ja sega ühtlaseks. Keera taigen küpsetuspaberisse või kilesse ja hoia vähemalt üleöö külmkapis. Rulli õhukeseks, vormi piparkoogid ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 8 minutit.

PRINDI RETSEPT

Suhkrumandlid

• 0,75 dl suhkrut
• 0,5 dl fariinsuhkrut
• 2 tl piparkoogimaitseainet
• pisut cayenne pipart
• 0.5 tl soola
• 1 munavalge
• 1.5 sl vett
• 300 g mandleid

Sega kausis suhkur, maitseained (cayenne doseerimisega ei maksa üle pingutada!) ja sool. Lisa veega kergelt vahtu klopitud munavalge. Lisa mandlid ja sega, nii et kõik oleks ühtlaselt suhkruseguga kaetud. Kalla mandlid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Laota ühtlase kihina laiali.Küpseta 170 kraadi juures umbes 20 min. Sega vahepeal paar korda.

PRINDI RETSEPT

Piparkoogid

Selle aasta esimesed piparkoogid tehtud. Esmakordselt proovisin Thredahlia blogist pärit piparkoogiretsepti. Väga hea kukkus välja. Otsin alati retsepti, kus poleks siirupit eraldi koostisosana, sest mulle meeldib see vahetut enne ise kokku keeta. Ja kes viitsib siirupi doseerimisega nõusid määrima hakata... Osad retseptid toonitavad, et karamell peaks enne vee lisamist kindlasti suitsema hakkama, Thredahlia blogi retseptis hoiatati aga selle eest. Eks see maitse asi ole - kes tahab tumedamaid ja mõrkjamaid piparkooke, see siis tossutagu töö käigus köök sinist suitsu täis. Üle ei maksa sellega siiski pingutada...
Maitseainesegu tegin valmis kohe suurema hulka. Sest eks neid piparkoogitegusid seisab nüüd veel omajagu ees.

Piparkoogi maitseainesegu:

2 sl kaneeli
1 sl jahvatatud ingverit
0,75 sl jahvatatud nelki
0,5 sl jahvatatud pomerantsi
0,5 sl jahvatatud vürtspipart
1 tl jahvatatud kardemoni
0,5 tl jahvatatud muskaati
Piparkoogitainas:

300 g suhkrut
125 ml keeva vett
150 g võid
4-5 tl piparkoogimaitseainet
1 sl hapukoort
1 tl äädikat (30%)
1 muna
1 tl soodat
0,5 tl soola
450 g jahu

Suhkur sulata ja pruunista paksupõhjalises potis või pannil. Ära suhkrut sulamise alguses sega, muidu läheb tükki, samuti ei tohiks karamell suitsema hakata. Võta nõu tulelt ja lisa vähehaaval(!) keev vesi. Kuum karamell on väga äkiline! Kasuta segamiseks pika varrega puulusikat vms. Lisa või ja maitseained, keeda vaikselt paar minutit. Jahuta. Lisa äädikas, hapukoor ja muna, sega. Viimaks kalla hulka soola ja soodaga segatud jahu. Mikserda või sõtku kokku tainas. Tõsta see küpsetuspaberile, paki kokku ja võid veel kilekotigi peale tõmmata ning pane külma. Tainas jääb suht pehme, aga üleöö külmikus seistes muutub parajalt rullitavaks.

Teisel päeval rulli tainas õhukeseks, lõika välja piparkoogid, soovi korral määri munaga ja kaunista mandlite, päevalilleseemnete, pärlsuhkru või kookoshelvestega, nagu mina seda seekord tegin.

Jõulukook

Ka sel aastal tahtsin teha jõulukooki. Mugandasin natuke mulle teadaolevaid rohkete puuviljadega jõulukoogiretsepte ja tulemuseks oli selline

• 225 g tšiili rosinaid
• 225 g heledaid rosinaid
• 225 g rosinaid,
• 150 g hakitud kivideta musti ploome,
• 100 g sukaadi,
• 100 ml brändit,
• 2dl jahu, veidi soola,
• ½ tl. riivitud muskaatpähklit,
• ½ tl. kaneeli,
• 1 spl kakaopulbrit,
• 225 g pruuni suhkrut,
• 4 suurt muna,
• 1 apelsini või sidruni riivkoor,
• 50 g jahvatatud mandleid,
• 50 g hakitud mandleid.

Päev enne koogi küpsetamist panna kõik kuivatatud puuviljad brändisse likku, katta nõu ja jätta ööks seisma. Määrida 20-cm läbimõõduga koogivorm võiga ja vooderdada kahekordse küpsetuspaberiga. Järgmisel päeval kuumutada ahi 160 °C. Sõeluda kaussi jahu, sool, vürtsid ja kakaopulber. Vahustada suhkruga munad . Lõpuks segada sisse apelsini- või sidrunikoor, jahvatatud ning hakitud mandlid, kuivatatud puuviljad ja jahusegu. Tõsta segu ettevalmistatud koogivormi, siluda pealt tasaseks. Küpsetada umbes1,5 tundi või kuni keskele torgatud tikk väljatõmmatuna kuivaks jääb. Tõsta koogivorm jahutusrestile ja jätta tunniks jahtuma. Siis lüüa kook ettevaatlikult restile, kuid jätta paber peale, sest see aitab hoida kooki niiskena. Kui kook on jahtunud, siis mähkida tihedalt fooliumisse ja säilitada jahedas kohas. Võib torkida tikuga augud sisse ja natuke brändiga niisutada.

PRINDI RETSEPT