pühapäev, 28. veebruar 2010

Kohupiimaklimbid kisselliga

Nami-nami kooskokkamisse tegin sellised lihtsad kohupiimaklimbid.
Kasutasin magusat kohupiima ainult sellepärast, et muud tol hetkel kodus polnud.



Klimpide jaoks läks:
  • 250 g magusat, vaniljemaitselist pakikohupiima
  • 1 muna
  • 75 ml jahu
  • 1 sl suhkrut
  • poole sidruni riivitud koor
Sega koostisosad segamini. Lase tainal külmas vähemalt pool tundi seista. Võta teelusikaga pisut tainast ja tõsta soolaga maitsestatud keevasse vette. Keeda klimpe 5 minutit. Nõruta ja serveeri koos kisselliga.

Kisselli jaoks:
  • 2,5 dl mustikaid
  • 1,5 dl punaseid sõstraid
  • 8 dl vett
  • 1 dl suhkur
  • 1.5 sl kartulitärklist
Kalla suhkur ja marjad keeva vette ja keeda umbes viis minutit. Nirista hulka väheses veega segatud tärklis ja võta pott tulelt. Jahuta.

PRINDI RETSEPT

kolmapäev, 24. veebruar 2010

Veskitort

Nami-namis käib kõva kooskokkamine eestimaistel teemadel. Mina tegin seekord sellise kamatordi (eelmine kord oli mul vist ka midagi kamateemalist).
  • põhi:
  • 3 muna
  • 2 dl suhkrut
  • 3 dl kamajahu
  • 1 dl nisujahu
  • 3 tl küpsetuspulbrit
  • 150 g hapukoort
  • 1 dl õli
  • toormoos:
  • 100 g mustikaid
  • 1 sl suhkrut

Vahusta munad suhkruga, lisa hapukoor ja omavahel segatud kuivained. Viimasena lisa õli ja sega kõik ühtlaseks. Kalla tainas 24 cm diameetriga võiga määritud vormi ja küpseta 180 kraadi juures umbes 30 minutit, jahuta. Lõika seejärel põhi kaheks kettaks. Määri alumisele kettale mustika toormoosi. Aseta koogi põhi tagasi rõngasvormi.

Tiiviku jaoks võtsin suht vabas vormis:

  • 1 osa suhkrut (umbes 25 g)
  • 1 osa võid
  • 1 vutimuna
  • umbes 2 osa jahu
  • pisut hapukoort
  • pisut kakaopulbrit
  • noaotsaga küpsetuspulbrit

Segasin kõik ühtlaseks, üsna paksuks, aga pritsitavaks tainaks. Panin selle tugevasse kilekotti ja "joonistasin" tainast küpsetuspaberile kilekoti abil tiivikukujulise kujundi. Küpsetasin seda 200 kraadi juures umbes 10 min. Jahutasin ja kaunistasin sulatatud šokolaadiga.

  • Kohupiimavaht:
  • 2 dl vahukoort
  • 2 sl suhkrut
  • 400 g kohupiimapastat
  • 3 tl želatiini
  • 50 ml piima
  • Kaunistuseks:
  • tumedat šokolaadi
  • neljaviljakrõbuskeid

Želatiin paisuta piimas. Sulata ja jahuta. Toasoe kohupiimapasta sega suhkruga vahustatud vahukoorega, nirista hulka želatiin ja sega läbi. Kalla osa kohupiimavahust koogi vahele, osa määri peale. Lase tarretuda 3-4 tundi. Seejärel lõika külgedelt kaks nurka ära, et tekiks enam-vähem seenekujuline kook. Külgedele määri kreemi, mis allesjäänud tükkidele peale jäi. Kaunista vundament krõbuskitega. Katus kaunista šokolaadiga, joonista peale aknad. Peale aseta kaunistatud tiivik.

kolmapäev, 17. veebruar 2010

Vastlakuklid ploomitäidisega


Kui vastlapäev läbi, liug lastud, hernesupp söödud ja poe vastlakuklid on ära proovitud ( ja mitte just kõige eredamat mälestust jätnud), siis on just see õige aeg enda kuklitegu käsile võtta.
Tahtsin seekord mõne põneva täidisega need vahukooresaiad huvitavamaks muuta. Ja kokku tuli selline asi...

  • ploomitäidis:
  • 1 dl rummi
  • 100 g kuivatatud ploome
  • 75 g värsket apelsinimahla
  • pärmitainas:
  • 3 dl piima
  • 25 g pärmi
  • 1 dl suhkrut
  • 1 muna
  • 50 g pehmet võid
  • 9 dl jahu
  • 0,5 tl soola
  • 1 tl kardemoni
  • 3 dl 35 % koort
  • 1 sl suhkrut

Lahusta pärm käesoojas piimas, lisa suhkur, sool ja jahvatatud kardemon. Sõtku hulka jahu, muna ja pehme või. Sõtku või sega miksri tainaotsikuga kuni tainas oli elastne ja veniv. Raputa peale jahu, vormi pall ja jäta tainas rätiku alla sooja kohta kerkima. Kui tainas on umbes kahekordseks kerkinud, jaga see kaheksaks tükiks, vormi neist jahuste kätega pallid ja aseta ahjuplaadile. Lase veel 15-20 minutit kerkida. Küpseta saiu 200 kraadi juures 13-15 min.

Ploomid ja rumm pane potti. Keeda, kuni vedelik on kadunud. Lisa siis värskelt pressitud apelsinimahl ja töötle saumiksriga ühtlaseks püreeks.

Vahusta koor suhkruga tugevaks vahuks.

Lõika kuklitelt "kaas" pealt ära. Uurista pisut sisu välja, aseta kukli põhja ploomimoosi, tõsta peale vahukoort ja aseta peale kukli kaas. Sõelu peale tuhksuhkrut.

PRINDI RETSEPT

teisipäev, 16. veebruar 2010

Šokolaadikook metsmaasikatega


See oli pealt rabe, aga seest pisut niiske šokolaadikook. Metsmaasikad sobisid siia üllatavalt hästi. Muidu olen igasuguste küpsetatud maasikate koha pealt pisut kõhklev, aga polnudki nii kole. Ahjaa, koogi hävimise kiirus ühe inimese poolt oli seekord üsna rekordiline...
Retsept sai selline:
  • 100 g tumedat šokolaadi
  • 100 g võid
  • 175 g suhkrut
  • 4 muna
  • 1 tl küpsetuspublrit
  • 65 g rukkijahu
  • 100 g metsmaasikaid (külmutatud)
Sulata või ja šokolaad, jahuta pisut. Vahusta munad suhkruga, sega hulka šokolaadisegu ning sõelu hulka küpsetuspulbriga segatud jahu. Lisa metsmaasikad ja sega tainas ühtlaseks. Vala tainas võiga määritud 24 cm diameetriga lahtikäivasse koogivormi ja küpseta ahju keskosas, 170 kraadi juures umbes 40 min.

PRINDI RETSEPT

pühapäev, 14. veebruar 2010

Muffinid halvaa ja punaste sõstardega


  • 2 muna
  • 2 dl suhkrut
  • 6 dl jahu
  • 3 tl küpsetuspulbrit
  • 100 g halvaad
  • 2,5 dl punaseid sõstraid
  • 2,5 dl keefirit
  • 1 dl õli

Vahusta munad suhkruga kohevaks, lisa keefir. Sega jahu küpsetuspulbriga. Lisa munavahule jahu, marjad, murendatud halvaa, sega tainast võimalikult vähe.Viimasena lisa õli. Tõsta tainas muffinivormidesse ja küpseta 200 kraadi juures umbes 25 min. Sellest kogusest saab umbes 18 muffinit.

PRINDI RETSEPT

teisipäev, 9. veebruar 2010

Porgandi-juustu keerusaiad

Nendes saiakestes annab juust maitset, värvi ja mahlasust aga porgand. Minu meelest väga mõnusad hommikul kohvi või tee kõrvale hammustada.

Tainas:
  • 25 g presspärmi
  • 2,5 dl kohvikoort
  • 1 muna
  • 2 dl rukkijahu
  • 5 dl nisujahu
  • soola
  • köömneid
Täidis:
  • 125 g juustu
  • 3 keedetud porgandit
  • 1 sl hapukoort
  • soola
  • jahvatatud muskaatpähklit

Lahusta pärm käesoojas kohvikoores. Lisa soola, muskaatpähklit ja sõtku hulka jahu. Lisa ka muna, köömned ning jätka sõtkumist. Vormi tainast õlise käega pall ja lase sel soojas kohas, rätiku all kahekordseks kerkida. Täidise jaoks riivi keedetud porgandid ja juust, lisa hapukoor, maitsesta soolaga.
Rulli tainas kergelt jahusel pinnal ristküliku kujuliselt laiali, määri peale porgandisegu, keera tainas rulli ja lõika sakilise noaga rullist paari sentimeetri paksused seibid. Aseta kettad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase rätiku all, soojemas kohas umbes 15 min kerkida. Määri kerkinud saiad pealt lahti klopitud munaga ja küpseta 200 kraadi juures umbes 15 minutit. Sellest kogusest saab kaks plaaditäit kukleid.

PRINDI RETSEPT

esmaspäev, 8. veebruar 2010

Õhtusöök restoranis Dominic

Harilikult ma teadupärast söögikohtade teemalisi postitusi siia ei tee. Aga seekord teen erandi. Kes teab, võib-olla saab siit alguse lausa väike traditsioon. Samas on siiski tegemist piisavalt ajaloolise sündmusega- nimelt õigupoolest oli see esimene kord, mil me Joonasega kahekesi kuskil viisakas kohas väljas söömas käisime. Sest minu jaoks seostub väljas söömine ikka millegi priiskava ja ebapraktilisega ning pealegi ei või kunagi kindel olla, kas ette toodud lobi meile ikka meeldib (kuigi, mis siin salata, oma õdedel olen endale välja lasknud teha küll, ja aeg ajalt on ka igasuguste kohtumiset osa väljas söödud. Kuid Joonasega kahekesi pole me peale Põhajärve spaa rootsilaua kuskil kahvleid kõlistanud).
Restosranikülastus tuli küll mitte päris "vabatahtlikult", vaid kuna ma võitsin ajakirjalt "Köök" poolt (netiküsitluses vms.) 500.- kinkekaardi Dominic restorni, siis oli viimane aeg üks romantiline õhtusöök ette võtta. Pealegi oli Joonas just saanud ka kolmkümmend ja sellist "soliidset" verstaposti tuleb ikkagi vääriliselt meeles pidada.
Valisime ajaks esmaspäeva õhtu ja hästi tegime, sest terve selle aja oli restoran vaid meie kahe päralt. Ühtegi teist inimest peale kelneri me seal ei kohanud. Väljas möllas tuisk ja sees kõlas küünalde valgel mõnus ameerika rerto(pop).
Niisiis, tegemist on veiniretsoraniga, millele vihjasid ka ohtrad pudelid kohvikuosas ning korgid ja tarvikud jms, mis interjööris üldiselt silma hakkas. Aga veinidest teame me veel vähem, kui üldse millestki muust, seetõttu ei näinud erilist mõtet hakata tellima kogu raha eest (või pannes juurde ütleme nii umbes 21 500.- krooni) mõnda ekslusiivset märjukest, mis Joonasel ajaks pea ringi käima ja minu jaoks maitseks nagu lihtsalt "üks vein". Nii et selles osas on meil kõvasti arenemisruumi, kümne aasta pärast tuleb ehk mõni veinipostitus:D.
Menüü oli üsna kallis, aga tundus ekslusiivne. Võtsime kõige kallimad pearoad, ehk siis Joonas võttis lamba filee ja karre, köögivilja ratatouille, punaseveini kastmega (kikerherned miskis kastmes olid ka juures) ja mina võtsin veise sisefilee kartulipannkookide ja hanemaksaga, kõrval oli ka mingi veinipõhine kaste ja kaks miniporgandit (kahjuks selle roa ekslusiivset nimetust netimenüüs pole, nii et lähtun vaid oma mälust:D). Kodus me tavaliselt lihakäntsakaid eriti ei valmista, nii et võtsime midagi sellist, mida kodus ei saa:)

Leivakorvis toodi kõigepealt meile soodaga kergitatud skoonid ja soojad pruunikad kuklid, mis ei sisaldanud peene tekstuuri ja pisut magusmõrkja maitse järgi otsustades nii palju rukkijahu, kui just maltoosat. Väiksed võist lillekesed toodi peale määrimiseks.

Kartulipannkoogid oli väga põnevad ja rammusad, üldse kogu toit oli väga toitev. Mis oli hea, sest ilm oli üsna külm ja pealtnäha mitte just väga pompöössed portsud ehmatasid natuke ära- et noh, 250 krooni eest võiks mehise porstu saada või nii:D Tundsin oma kartulikoogis kohe ära miski sinihallitusjustu ja kelner valgustas hiljem, et nendes sisaldus ka toorjuustu ja vahukoort. Egas midagi, tuleb kodus ka järele proovida. Liha osas oleme üldiselt võhikud, aga nii palju saime aru, et maitses väga hästi. Veis oli keskelt meeldivalt roosakas ja kaste oli mõnusalt tummine. Esimest korda elus sõin hanemaksa, mille kaks tükki olid minu lihatorni tipuks pistetud. Joonaski teab nüüd ka, mis asi see selline on. Üldse iga kuhilake tadrikul tekitas üsna uudseid ja põnevaid maitseelamusi...
Magustoidu raund oli võibolla nõksa nõrgem (selle osas on meid muidugi tunduvalt raskem üllatada ka:D), aga ega sealgi midagi eriti nuriseda polnud. Mina võtsin jäätise ja sorbetivaliku, millest meeldis mulle enam krisisorbett (pistaatsia- ja mustsõstrajäätise kõrval). Joonas muidugi, vana šokoladigruruna, võttis pooleldi kohusetundest kuuma šokolaadifondanti kirsside ja vaniljekastmega, mis oli keskelt mõnusalt vedel ja maitselt väga šokolaadine, nii nagu õige fondant ikka olema peab.

Räägin natuke ka miljööst, mis on ühtaegu peen ja rustikaalne. Tualett väärib vist ka eraldi ära märkimist. See oli ka väga peen.
Nii et meie esimese ühise restoranikäigu võib õnnestunuks lugeda. Jääme siis põnevusega ootama aga järgmist kinkekaarti:D

pühapäev, 7. veebruar 2010

Puhhi tort Elliotile


Ellioti sünnipäevaks tegin sellise tordi. Retsept on sama, mis autotordil.

reede, 5. veebruar 2010

Banaanikook mandlitega

Seda kooki tegin jõulude paiku. Valio.ee lehel on sellest ka pisut vürtsikam versioon, aga kuna olin külas ja maitseaineid tol hetkel polnud, tuli välja selline kook.

  • 2 muna
  • 2.5 dl suhkrut
  • 100 g sulatatud võid
  • 5 dl nisujahu
  • 2 tl kaneeli
  • 1 dl röstitud mandleid
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 2 tl vanillisuhkrut
  • 3 purustatud küpset banaani
  • 200 g maitsestamata jogurtit
Vahusta munad suhkruga kohevaks, lisa sulatatud või. Haki mandlid. Sega kuivained omavahel.
Püreesta banaanid ja sega jogurtiga. Lisa kuivainesegu ja banaanisegu vaheldumisi munavahu hulka. Kalla tainas võitatud ja riivsaiaga ülepuistatud rõngasvormi või väiksemale ahjuoplaadile.
Küpseta 175 kraadises ahju keskosas umbes 1 h või nii kaua, kuni sisse torgatud tikk jääb puhtaks.

PRINDI RETSEPT

neljapäev, 4. veebruar 2010

Autotort


Biskviit:
  • 4 muna
  • 2 dl suhkrut
  • 1 dl keevat vett
  • 3 dl jahu
  • 1 tl küpsetuspulbrit
Sega jahu küpsetuspulbriga. Vahusta munad ja suhkur. Kui vaht on juba tugev, nirista vähehaaval, samal ajal vahustamist järkates hulka keev vesi. Lõpuks sõelu õrnalt juurde jahu. Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud vormi (mul oli kandiline 35x25 cm vorm ) ja küpseta 200-kraadise ahju allosas 30 minutit. Jahtunud põhi lõika suure sakilise noaga kaheks kihiks.

täidis:
  • 75 ml piima
  • 15 g želatiini
  • 250 g ricottat
  • suhkrut maitse järgi
  • 1 tl vaniljesuhkrut
  • 500 g hapukoort
  • 2 dl metsmaasika toormoosi
  • 2 dl 35% koort
Paisuta želatiin piimas. Seejärel sulata pliidil või mikrolaineahjus ning jahuta. Ülejäänud toasoojad komponendid sega saumiskriga ühtlaseks, sega hulka vahustatud koor ning nirista pidevalt segades hulka želatiin. Vala täidis põhjale ja tõsta peale teine biskviidikiht. Pane vähemalt 3-4 tunniks külma.

martsipanikate:
  • 2 sl sidrunimahla
  • 2 sl vett
  • 375 g tuhksuhkrut (+värvilistele lisaks)
  • 150 g india pähkleid
  • toiduvärve
  • söetablett
  • munavalge
Pane kergelt röstitud pähklid, suhkur ja vedelikud köögikombaini ja töötle lõiketeradega ühtlaseks massiks. Jaota silma järgi martsipan osadeks (nii et rohelist osa oleks kõige rohkem, punast pisut vähem jne) . Lahusta vajaduse toiduvärv paaris tilgas kuumas vees ja mätsi siis värviline vedelik ühtlaselt martsipni sisse.Purusta ja lahusta söetablett paaris tilgas vees. Kui matrsipan muutub värvi lisamisel liiga nätskeks, lisa pisut tuhksuhkrut. Hoia rullimiseni martsipanipalle kiles.
Prindi välja sobiva suurusega pilt, lõika erinevad detalid välja et saaksid šablooni järgi paremini tükke martsipanist välja lõigata. Rulli kergelt tuhksuga üle puistatud küpsetuspaberil või laual martsipan umbes 5 mm paksuseks. Lõika välja tükid ja sobita kokku. Kleebi tükid üksteie peale kasutades lahti klopitud munavalget (vutimunavalge on paras, ega ole ka salmonellaohtlik) .
Küüslaugu pressi abil pudista äärtesse külmkapis seisnud (siis on matrsipan kõvem ja pudedam) alles jaanud martsipani.PRINDI RETSEPT

vaata veel

Related Posts with Thumbnails