Rabarberikook hapukoorekattega

Jaaniõhtul sain umbes sellist kooki mustikatega. Siis nägin, et "Oma maitses" oli analoogset tehtud rabarberitega. Hapukoort panin pisut rohkem ja võid pisut vähem ja selline ta saigi.

• põhi:
• 200 g jahu
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• 1 muna
• 100 g võid
• 4 sl suhkrut

• täidis:
• 300 g hapukoort
• 1 muna
• 5-6 sl suhkrut
• 5 dl tükeldatud rabarbereid

Vahusta pehme või suhkruga, lisa toasoe muna ja mikserda kõik ühtlaseks. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu ja sõtku kokku tainas. Hapukoor, muna ja suhkur klopi segamini. Määri 24 cm diameetriga piruka- või koogiorm võiga ja suru tainas ühtlase kihina vormi põhja ja äärtele. Laota peale kooritud ja tükeldatud rabarberid ja vala peale hapukooresegu. Küpseta eelkuumutatud ahju keskosas, 180 kraadi juures umbes 45 min. Lase enne sööma asumist koogil jahtuda.

PRINDI RETSEPT

Soe kartulisalat suitsukalaga

Ei osanud seda sööki kuidagi algul nimetada. Aga soe salat kõlbab vist küll. Igatahes kõlab trendikamalt kui keedukartul kalaga. Ühtlasi on see esimene selle aasta söök värsketest kartulitest. Meie peres on põhiprobleem see, et pidevalt peab ühele pereliikmele selgeks tegema, kas ta ikka on natuke suurema suutäie jaoks piisavalt näljane. Seda sööma asudes sai ta aru, et on ikka küll:) Noh, pisikesed värsked kartulid on lihtsalt vastupandamatud.

• 500 g värskeid pisikesi koorega kartuleid
• 100 g suitsukala (lesta)
• 75-100 g õuna
• 4 vutimuna
• 1 sibul
• 1-2 sl oliiviõli
• 1 sl kuiva valget veini
• 1 sl austrikastet

• 3 sl maitsestamata jogurtit
• 3 sl hapukoort
• soola
• musta pipart
• murulauku
• tilli

Kasuta selle salati jaoks võimalikult väikseid värskeid koorega kartuleid või pariisikartuleid. Pane pestud kartulid keema. Samal ajal viiluta sibul, viiluta või tükelda õun suupärasteks tükkideks, keeda vutimunad ja koori ära. Sega hapukoor ja jogurt ning lisa rohkelt hakitud maitserohelist, maitsesta vähese soola ja pipraga. Tükelda puhastatud suitsukala. Kurna pehmeks keenud kartulid (liiga suured kartulid lõika pooleks või neljaks). Kuumuta pannil õli, lisa sibulad, prae kergelt läbi, lisa vein, austrikaste ja kartulid. Maitsesta soolaga, sega ja minuti-paari pärast võta pann tulelt. Soola lisamisega ole ettevaatlik, sest ka suitsukala on piisavalt soolane.Tõsta taldrikule kartulid, sellele kala ja õunaviilud, peale kastet ning kõige otsa aseta pooleks lõigatud vutimunad. Kaunista tillioksaga. Sellest kogusest saab kaks korralikku portsu.

PRINDI RETSEPT

Porgandikook toorjuustukattega

Üks mõnusamaid, aga samas ka rammusemaid porgandikooke. Retsepti nägin ajakirja Delicious mingis vanas novembrinumbris, kus Jamie Oliver oli kõikvõimalikud koogiklassikud ette võtnud. Kui õigesti mäletan, siis vähendasin natuke või, suhkru ja muna kogust ning ei küpsetanud seda 24 cm koogivormis, vaid piklikus keeksivormis ja ülejäänud taina mahutasin muffinivormidesse (Mari, need ongi "need" muffinid). Ma veendusin ka järjekordselt, kui raske ja võimatu on mul ühte retsepti täpselt jälgida.
Ja katte tegi Jamie laimi, toorjuustu ja mascarponega.

• 200 g magedat võid
• 200 g suhkrut
• 4 muna
• 150 g jahu
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 100 g jahvatatud mandleid
• 100 g hakitud kreekapähkleid
• 1/2 tl jahvatatud ingverit
• näpuotsaga jahvatatud muskaati
• 1 tl kaneeli
• 1 apelsini mahl ja koor
• pisut soola
• 300 g porgandit

katteks:

• sidrunimahla
• tuhksuhkrut
• 100 g toorjuustu
• 100 g paksu kohupiimapastat

Vahusta pehme või suhkruga, lisa vahustamist jätkates ükshaaval toasoojad munakollased. Sega kuivained omavahel, riivi porgandid. Pese apelsin harjaga puhtaks, riivi koor ja pressi välja mahl, vahusta munavalged tugevaks vahuks. Sega kõik kokku ja kalla tainas võiga määritud ning jahuga üle puistatud 24 cm diameetriga koogivormi (või kahte väiksemasse keeskivormi). Küpseta 180 kraadi juures umbes 50 min või kuni kook on küpsenud (kontrolli keskele torgatud puust tikuga). Lase koogil vormis pisut seista, siis kalla restile jahtuma.
Katteained sega omavahel, tuhksuhkrut lisa vastavalt soovile. Määri kreem jahtunud koogile.

PRINDI RETSEPT

Ricottamagustoit kama ja marjadega

Saumiksri olemasolul valmib see roog kergelt. Kui seda pole, tuleks tükilisem ricotta läbi peenikese sõela suruda. Ja hapukad marjad sobivad mageda ricottaga väga hästi.

• 20 g vaarikaid
• 20 g mustsõstraid
• 2-3 sl suhkrut
• 2 sl kamajahu
• 250 g ricottat
• 2 dl kohvikoort
• 75 ml piima
• 2 tl želatiini

Peenesta saumiksriga marjad, kohvikoor ja ricotta ühtlaseks. Paisuta piimas želatiin, sulata ja jahuta. Lisa ricottasegule kamajahu ja nirista hulka želatiin. Sega ja tõsta kaussidesse. Lase 3-4 tundi kümkapis tarretuda.

PRINDI RETSEPT

Rabarberimuffinid

See retsept on nami-namist. Ega polegi midagi lisada, kui et pean ühinema sealse kiidukooriga. Maailma parimad rabarberimuffinid on oma nime õigusega välja teeninud!

• 2 muna
• 1,5 dl suhkrut
• 2,5 dl jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 2 tl vaniljesuhkrut
• 150 g hapukoort
• 50 g võid
• 1 tl jahvatatud kaneeli
• 400 g rabarberit

Vahusta munad suhkruga kohevaks. Sega kuivained omavahel. Sega munavahu hulka vaheldumisi hapukoor, jahtunud sulavõi ja kuivained.Viimasena lisa rabarberitükid. Jaota tainas paberiga vooderdatud muffinivormidesse. Soovi korral puista peale kaneeli ja demerara-suhkrut. Küpseta 225 kraadises ahjus umbes 14-15 minutit.

PRINDI RETSEPT

Toorjuustutrühvlid

Seda retsepti pean praegu oma šokolaadikommisaagas kindlasti üheks paremaks. Kuigi peale vanilje muid maitseaineid pole kasutatud, on kogu tulemus mõnusalt siidine ja pidulik. Kodune šokolaadiekspert, kes kõik need üksi ka kinni pistis, kinnitas minu arvamust. Koore kokku keetmisel pole lõplik täpne kogus eriti oluline, peaasi, et visuaalselt tunduks koort umbes poole vähem. Ja suures potis läheb asi kiiremini. Kakao olgu magustamata ja toorjuust ikka mõnda kvaliteetsemat sorti.

• 2 dl kohvikoort
• 50 g võid
• 3 sl suhkrut
• 3 sl kakaopulbrit
• 3 sl sojajahu
• 1 tl vaniljesuhkrut
• 50 g rasvast toorjuustu (Philadelphia)

Keeda koort paksupõhjalises potis, kuni alles jääb umbes 75 g. Lisa suhkur ja või ning lase võil sulada. Jahuta pisut, kalla hulka ülejäänud komponendid ja seda vispliga ühtlaseks, et ühtegi tükki ei jääks. Lase segul külmkapis seista mõned tunnid. Vormi pallid, veereta kakaos ja hoia serveerimiseni külmas.

PRINDI RETSEPT

Ricotta- rabarberimuffinid

Rabarberist ka veel midagi. Tegin nimelt selliseid muffineid. Piimatooted ja rabarber peaksid koos käima nagu sukk ja saabas ning seda nad siin retseptis ka edukalt teevad. Pildi pealt paistavad mind hästi teeninud silikoonist muffinivormid. Üks väga hea investeering, minu meelest.

• 2 muna
• 1,5 dl suhkrut
• 125 g ricottat
• 75 ml kefiiri
• 55 g sulatud ja jahutatud võid
• 3 dl (170 g) puhastatud ja tükeldatud rabarberit
• 1,5 dl nisujahu
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 1 dl maisijahu

Vahusta munad ja suhkur. Sega ricotta, kefiir ja sulavõi. Kuivained sega omavahel. Kalla kõik ained kokku ja lusikaga alt üles tõstes sega tainas ühtlaseks.

Pane tainas paberiga vooderdatud või rasvainega määritud muffinivormidesse ja küpseta eelkuumutatud ahjus, 200 kraadi juures umbes 20 min. Sellest kogusest saab 12 tk.

PRINDI RETSEPT

Hernesupp nõgesega

Rotermanni turu avamisel pakutud Anni Arro hernesupp nõgese ja lambalihaga oli nii hea, et tekitas endalgi millegi sarnase järele tegemise soovi. Lambalihaga oli hetkel natuke kehvasti, niisiis läksid käiku vorst ja sink. Tõeline rammusupp minu meelest.

• 250 g kuivatatud herneid
• 100 g odrakruupe
• 1 sibul
• 1 suur porgand
• pisut õli
• 50 g sinki
• 100 g täissuitsuvorsti
• musta terapipart
• soola
• 1 loorberileht
• 1,75 l vett või puljongit
• 2,5 dl kokku pressitud värskeid nõgeselehti

Pane herned ja kruubid eelmisel päeval likku. Järgmisel päeval loputa ja kurna. Haki sibul, lõika porgand väikesteks kuubikuteks. Kuumuta potipõhja pisut õli ja kalla sibul ning porgand potti. Prae mõni minut ja vala seejärel peale vesi või puljong. Lisa herned ja kruubid, maitseained ning keeda kuni herned on poolpehmed. Lisa tükeldatud sink ja vorst ja keeda veel mõnda aega. Enne valmimist lisa hakitud nõges ja keeda mõned minutid. Head isu!

PRINDI RETSEPT

Nõgese-singi pitsa

Mulle meeldivad nõgese juures paljud asjad- sügavroheline värvus, omapärane maitse, kasulikkus, lai levik ja eelkõige see, et seda võib piiramatus koguses endale nii palju tasuta külmutamiseks või kuivatamiseks varuda, kui viitsimist on. Tõeline masuaja toiduaine. Seekord panin nõgest pitsa peale.
No loomulikult oli hea.

põhi:
1,5 dl piima
15 g pärmi
1 sl oliiviõli
3,5 dl jahu
soola

kate:
2,5 dl kokkusurutud nõgest
250 g sibulat
100 g suitsusinki
2 sl oliiviõli
3 küüslauguküünt
1 dl vett
4 sl vürtsikat tomatikastet
125 g juustu
musta pipart.

Murenda pärm käesoojas piimas, lisa sool, jahu ja õli. Sõtku kokku tainas, vormi palliks, puista üle jahuga ja lase kahekordseks kerkida. Pese ja haki nõgesed (kasuta kummikindaid).Haki sibul ja küüslauk. Kuumuta pannil õli, lisa sibul ja prae klaasjaks, lisa küüslauk, nõgeselehed, tükeldatud sink, tomatipasta ja vesi. Hauta kuni vesi on aurustunud. Lisa pipart ja pisut soola, aga kuna sink ja juust on niigi soolased võib soola ka lisamata jätta.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga või määri õliga. Venita ja vajuta õliste kätega tainas plaadi peale laiale. Põhi peaks jääma võimalikult õhuke. Laota peale täidis, riivi peale juust ja küpseta 220 kraadi juures umbes 15 min.

PRINDI RETSEPT

Kahevärviline kaeraküpsis

Plaanisin juba ammu selliseid küpsiseid teha. Võtsin siis ühe tavalise kaeraküpsiste retsepti ja viisin läbi väiksed muudatused. Tänu lisatud rummile on need küpsised alguse ka pigem pehmemat sorti.

• 100 g suhkrut
• 2 muna
• 250 g jämedaid kaerahelbeid
• 50 g tumedat šokolaadi
• 3 sl jahu
• 1,5 sl kakaopulbrit
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 50 ml rummi
• 65 g võid

Vahusta munad suhkruga. Haki šokolaad, sulata ja jahuta või. Sega jahu kaerahelveste ja küpsetuspulbriga, Lisa muvahule kõik ained peale kakaopulbri. Jaga tainas pooleks ja lisa ühele poolele kakao. Tõsta ahjuplaadile lusikaga tainast nii, et üks pool küpsisest oleks hele, teine tume. Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta küpsiseid umbes 10 min. Jahuta restil.

PRINDI RETSEPT