Penned juustu ja kuivatatud tomatiga

Üle tüki aja ka natuke muud sööki tortidele vahelduseks. Tänu lastele (ja võibolla veel millelegi ) pole makaronide tarbimine enam meie peres selline haruldus, nagu ta kunagi oli. Makaronides koos juustuga ei saa igatahes maitse mõttes midagi valesti minna.

• 1 sl võid
• 50 g Cheddari juustu
• 75 g parmesani juustu
• 125 g toorjuustu
• 3 dl piima
• 1 sl jahu
• 75 g kuivatatud tomateid õlis
• peterselli
• musta ipart

• 400g pennesid

Keeda penned soolaga  maitsestatud vees ja kurna. Sulata potis või, lisa piim, riivitud juustud, toorjuust, hakitud tomatid, must pipar ning aja potis  keema, lisa vähese piimaga segatud jahu. Lase kaste korraks keema. Lisa penned, hakitud petersell ja sega läbi.

Spagetivorm kana ja kõrvitsaga

• 250 g täistera spagette
• 300 g kanaliha
• praadimiseks õli
  
• 400 g kõrvitsat
• 1 sibul
• tilli
• soola
• musta pipart
• 3 muna
• 350 ml piima
• 150 g juustu

Keeda spagetid poolpehmeks, kurna. Kanaliha lõika kuubikuteks ja pruunista pannil, lisa hakitud sibul ja väikesteks kuubikuteks lõigatud kõrvits. Prae kuni kõrvits on peaaegu pehme, maitsesta soolaga ja lisa hakitud till.
Aseta võitatud küpsetusvormi kihiti spagetid ja täidis (3 kihti spagette, 2 kihti täidist, või kuidas vormi suurus lubab). Klopi muna ja piim ühtlaseks, maitsesta soola ja pipraga ning vala spagettidele peale. Poole küpsemise pealt lisa riivitud juust. Küpseta 180 kraadi juures umbes 45 min. Lase enne serveerimist pisut seista.

Brokoli-kodujuustu lasanje

• pasta jaoks:
• 2 dl jahu
• 2 muna
• 1 sl õli
• soola

Pasta valmistamiseks: Sõtku munadest, jahust ja õlist kokku sitke ja elastne tainas. Lase pastatainal külmikus seista umbes tund, siis läheb see pehmemaks ja on paremini rullitav. Jaga tainas neljaks küpsetus vormi suuruseks (15x20 cm )tükiks, rulli iga tükk väga õhukeselt laiali. Keeda tükke 2 min ja tõsta siis sõelale nõrguma.

• Täidise jaoks:
• õli
• 1 sibul
  
• 300 g brokolit
• 2 küüslauku
  
• peterselli
  
• 3 sl vürtsikamat tomatipastat
  
• 300 g kodujuustu

Haki sibul ja küüslauk peeneks, tükelda brokoli. Hauta vaiksel tulel, kaane all köögiviljad poolpehmeks (lisa väheke vajadusel vett). Sega juurde tomatipasta ja pisut jahtunud segule ka kodujuust ja tõsta pott kõrvale.

• Juustukaste:
• 5 dl piima
  
• 0,5 dl jahu
  
• 25 g võid
  
• 150 g riivjuustu
  
• muskaati
  
• soola
  
• pipart

Juustukastme jaoks sulata potis või, lisa jahu ja kuumuta pisut. Hakka sortshaaval, pidevalt segades lisama piima. Jälgi, et jahutükke sisse ei jääks. Kui piim on lisatud ja segu on korraks keema tõusnud, lisa ka riivjuust ja maitseained ja tõsta pott tulelt.

• peale 50 g riivjuustu

Määri vormipõhja pisut juustukastet, sellele tõsta pastaplaat, seejärel aseta peale köögivilja-kodujuutsutäidis, siis peale juustukastet. Tee nii neli kihti. Kõige peale jääb juustukaste. Küpseta 200 kraadi juures umbes 40 min, poole küpsemise pealt lisa ka riivjuust. Lase enne vormi lahtilõikamist lasanjel pisut seista.

Pastaroog peediga

Nagu retseptidest näha, ei tarbita meie majas just ülearu palju pastatooteid. Aga vahel siiski juhtub...Näiteks siis, kui mõni kokandusalane võistlemine käib. Buduaar.ee lehel toimus miski makaronitootjale pühendatud üritus, kuhu mina siis alljärgneva retsepti saatsin. Kuidas see neile meeldis või ei meeldinud, seda veel ei tea...Aga söök ise tuli ju päris hea:)
Põhimõtteliselt on tegu selle nami-nami-s leiduva salatiga .

• 200 g penne makarone
• 1 suur sibul
• 1 küüsluguküüs
• õli
• 75 g hallitusjuustu
• 300 g keedupeeti
• 1,5 dl kohvikoort
• soola
• pipart
• rukolat

Keeda makaronid, kurna. Haki sibul ja küüslauk peeneks. Kalla pannile törts õli ja prae kuni sibul on klaasjas. Lisa koor, murenda sisse hallitusjuust, sega. Lisa riivitud keedupeet, soola ja pipart ja kuumuta kõik läbi. Lisa hakitud rukolat, lisa makaronid, sega ruttu läbi ja serveeri kohe.

PRINDI RETSEPT

Hakklihalasanje

Taaskord tegin lasanjet. Ilmad on samuti üsna külmaks läinud, nii et keskkohale peaks sellest piisavalt kinnitust olema. Juustukastme tegin ka seekord jahu või sees läbi kuumutamata ja ei saaks öelda, et maitseomadused väga hullult seeläbi kannatasid. Juustuna kasutasin ühe osana mingit kõva, üsna vänge maitsega Kreekast toodud juustu ja teise poole moodustas mingi külmkapist leitud anonüümne kile sisse mässitud kodumaine, pehmem ja mahedamat sorti juust. Aga kõlbas süüa seegi. Vaja läks:

Lasanjeplaate

Hakklihakaste:
200 g hakkliha
2 sibulat
2 küüslauguküünt
1 punane paprika
400 g purk purustatud tomateid
8 kuivatatud tomatipoolikut
soola
musta pipart
2 tl pitsamaitseainet

Juustukastme jaoks:
1 l piima
2 dl riivjuustu
75 ml jahu
soola
musta pipart

Peale puistamiseks riivjuustu

Pruunista pannil hakkliha. Lisa hakitud sibul, küüslauk ja paprika. Prae mõned minutid. Kalla juurde tomatikonserv ja hakitud kuivatatud tomatid. Hauta umbes 10-15 min, et suurem osa vedelikust aurustuks. Maitsesta soola, pipra ja pitsaürdiseguga. Tõsta kõrvale.

Juustukastme jaoks kalla jahu hulka vähehaaval, pidevalt segades, 2 dl külma piima. Ülejäänud piim kuumuta keemiseni, nirista sisse jahusegu ja keeda paar minutit, samal ajal pidevalt segades. Tõsta pott tulelt ja puista hulka riivjuust ning sega, kuni juust on sulanud. Maitsesta soola ja musta pipraga.

Lasanjevormi põhi kata juustukastmega, seejärel lao peale lasanjeplaadid, seejärel hakklihasegu, sellele omakorda juustukaste ja taas lasanjeplaadid. Pealmine kiht olgu juustukaste. Küpseta 200 kraadi juures umbes 40 min. Poole küpsemise pealt laotasin peale ka riivitud juustu. Muidu kipub see mul liigselt pruunistuma ja see mulle ei meeldi.

Lasanje kanahakklihaga

Lasanjeplaate

200 g kanahakkliha
2 sibulat
praadimiseks pisut õli
1 porgand
1 punane paprika
1 õun
2 sl Teriyaki kastet
Santa-Maria kana ja liha maitseainet.

Juustukaste:
1 l piima
0,75 d jahu
200 g juustu
muskaati
musta pipart
soola
Peale riivitud juustu

Kalla pannile törts õli ja prae hakkliha kergelt läbi. Lisa hakitud sibul, paprikakuubikud ja riivitud porgand. Vähenda kuumust ja prae köögiviljad poolpehmeks, lisa teriyaki kaste, vajadusel pisut vett ning riivitud õun ning prae veel pisut. Maitsesta. Siis võta pann tulelt.

Juustukastme jaoks sega jahu umbes 2 dl külma piimaga. Ülejäänud piim lase potis keema tõusta, nirista pidevalt segades hulka jahusegu. Keeda vaiksel tulel kogu aeg segades paar minutit. Tõsta pott tulelt ja lisa riivitud juust. Jahvata sisse muskaati (sellega mitte üle pingutada) ja musta pipart. Kui juust on sulanud, lisa vajadusel veel soola.

Võta lasanjevorm ja tõsta põhjale kõigepealt juustukastet, seejärel lao peale lasanjeplaadid, siis tõsta hakkliha-köögivijasegu ja peale taas pisut juustukastet. Lao nii mitu kihti. Kõige peale jääb juustukaste. Kui meeldib, võid veel juustu peale riivida. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 40 min. Lase enne serveerimist seista umbes 15 min.

Nõgeselasanje

Tuli pähe plaan teha nõgestega lasanjet. Seda enam, et lasnjeplaadid ootasid juba mõnda aega nukralt kapis oma aega . Kuna ise väga sageli lasnjet ei söö, siis lappasin mitmeid retsepte ja vaatasin, mis pasta ja kastme vahekorrad peaksid olema. Mõnel pool pakutud 250 g pastat/1 liiter kastet minu kahe keeksivormi sisse tehtava lasanje puhul küll ei töötanud. Minul kulus ainult 8 lasanjeplaati ja algsele 10 dl jahukastmele(mis minu meelest sai pisut paks) lisasin omal algatusel veel pisut piima juurde. Aga kes tahab toekamat, eks see uhab neid plaate sinna rohkem sisse. Eriliti mõnusad olid lasanje sees kõrvitsaseemned. Kaalusin algul kreeka pähklite kasutamist, aga kõrvitsaseemned lõid massiga (riiulil on neid suur purgitäis), nii et panustasin nendele ja hästi tegin. Retsept sai umbes selline:

8 lasanjeplaati
11 dl piima
1 sl võid
5 sl jahu
2,5 dl keeva veega üle kallatud nõgeseid
8 päiksekuivatatud tomatit
2 dl kõrvitsaseemneid
soola pipart, muskaati
100 g hollandi juustu
50 g cheddari juustu
(peale riivimiseks 50 g hollandi juustu)

Sulata potis või ja lisa jahu. Kuumuta mõni minut ja nirista peene joana ja pidevalt segades kuum piim. Keeda väiksel tulel pidevalt segades 5 min. Võa pott tulelt, lisa riivjuust ja sega ühtlaseks. Maitsesta soola, musta pipra ja muskaadiga. Värsked nõgesed kalla korra keeva veega üle(alles jääks umbes 2,5 dl nõgeseid). Haki need kääride või noaga peenemaks. Kalla kolmandik kastmest nõgestele ja sega läbi. Haki tomatid.Tõsta vormi juustukastet, kata lasanjeplaatidega, siis nõgesekastet, puista peale seemneid, siis lasanjeplaat , juustukaste tomatitega jne. Kõige peal on juustukaste. Kes tahab juustusemat, riivib veel juustu peale. Küpseb 200 kraadises ahjus umbes 45 min. Lase enne serveerimist pisut seista.

Juustune spagetivorm.

250 g spagette
2 sl võid
2 sl jahu
300 ml kuuma piima
150 -200 g cheddari juustu
3 muna
musta pipart
basiilikut

Murra spagetid umbes 5 cm tükkideks ja keeda soolaga maitsestatud vees poolpehmeks.
Pane sõelale nõrguma, lisa tilk õli, et kokkukleepumist vältida. Sulata või pannil ja lisa jahu, kuumuta umbes minut ja siis pidevalt segades lisa kuum piim. Keeda paar minutit.Võta pann tulelt, sega juurde riivitud juust ja munakollased. Maitsesta soola ja pipraga. Sega hulka nõrutatud spagetid, vahustatud munavalged ja pane segu vormi, küpseta 170 kraadi juures umbes 25 min.Peale haki basiilikut.