Rummirosinakeeks martsipaniga

• 2 dl rosinaid
• 1 dl rummi
• 200 g toasooja võid
• 2 dl suhkrut
• 4 muna
• 5 dl nisujahu
• 2 tl kaneeli
• 1 tl ingveripulbrit
• 1,5 tl küpsetuspulbrit
• 100 g martsipani
• 1 dl kooritud päevalilleseemneid

Pane eelmisel päeval rosinad rummi sisse likku. Teisel päeval vahusta või suhkruga ja lisa vahustamist jätkates ükshaaval toasoojad munad. Sega nisujahu küpsetuspulbri ja maitseainetega, lisa rosinad ja päevalilleseemned, pudista sisse martsipan. Lisa see kõik muna-või segule. Sega tainast võimalikult vähe. Määri vorm rasvainega ja kalla tainas vormi. Küpseta 175 kraadi juures vähemalt tund aega. Mina kuhjasin oma taina väiksemasse keeskivormi ja küpsetasin 1h 20 min. Kontrolli küpsust puutikuga, kui see jääb puhtaks, on keeks valmis.

PRINDI RETSEPT

Šokolaadi - piparmündi trühvlid

• 1,5 dl koorepulbrit (piimapulbrit)
• 75 ml piima
• 2 sl kakaopulbrit
• 50 g tumedat 70% šokolaadi
• 2 tilka piparmündiõli
• 3 sl tuhksuhkrut
• 0,5 dl hakitud sarapuupähkleid

Sega paksupõhjalises potis koorepulber ja kakao piimaga. Lisa hakitud šokolaad. Kuumuta pidevalt segades vaiksel tulel, kuni šokolaad on sulanud. Lisa tuhksuhkur, paar tilka piparmündiõli ja hakitud pähklid, sega. Lase külmikus paar tundi taheneda ja vormi märgade kätega väiksed pallid. Veereta kakao-šokolaadigraanuli segus. Sellest kogusest sain 18 trühvlit.

PRINDI RETSEPT

Jõuluhõnguline kohupiimakook

Tegin üht kohupiimakooki, mille algse retsepti leidsin nami-namist. Aga kuna sellist toorjuustu parasjagu kapis ei juhtunud olema, keerasin kokku sellise koogi:

• Põhi:
• 300 g piparkoogitainast

• Täidis:
• 300 g vaniljemaitselist kohupiimakreemi
• 100 g kodujuustu
• 1 dl 10 % kohvikoort
• 2 muna
• 1 dl fariinsuhkrut
• 1 tl kaneeli

Määri pirukavorm võiga. Rulli piparkoogitains õhukeseks ja vooderda sellega 24 cm diameetriga pirukavorm. Täidise ained sega saumiksriga omavahel. Kuumuta ahi 175 kraadini ja küpseta kooki 45 minutit. Lase pisut seista paokil uksega ahjus, siis võta välja ja enne serveerimist lase maha jahtuda.

PRINDI RETSEPT

Rikkalik jõulukook

Veel üks pühadeteemaline postitus. Tegemist on ühe minu lemmikuga. Selle koogi tegin valmis juba novembri viimastel päevadel.
Ei niisutanud seekord brändiga seismise ajal, nagu eelmistel aastatel ja küpsetasin madalamal temperatuuril pikemat aega. Koogi sisse läks:

150 g kuivatatud aprikoose
200 g kuivatatud datleid
300 g rosinaid
150 g erivärvilisi ananassidropse
100 g sarapuupähkleid
100 g mandleid
2 dl brändit
4 muna
2 dl jahu
0,75 ml muscovada suhkrut
1,25 suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl ingverit
riivitud sidrunikoort
1 tl vaniljesuhkrut

Datlid ja aprikoosid lõika kääridega väiksemaks. Pähklid haki jämedalt. Jäta kuivatatud puuviljad ööseks brändi sisse seisma. Teisel päeval vahusta muna suhkruga, kuivained sega omavahel ja lisa puuviljasegule. Mina küpsetasin kahes 20 cm diameetriga küpsetuspaberiga vooderadatud vormis 150 kraadi juures umbes 2,5 h.Vormid katsin pealt fooliumiga, millele tegin väikse augu sisse.
Valmis jahtunud koogi mässisin koos küpsetuspaberiga fooliumisse ja lasin seista paar nädalat.

Piparkoogid tärklise, mee ja mandlitega

• 150 g suhkrut
• 65 ml vett
• 150 g mett
• 150 g võid
• 4 tl piparkoogimaitseainet
• 1 muna
• 1 dl jahvatatud mandleid
• 2 dl tärklist
• 3,5 dl jahu
• 1 tl soodat
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl vaniljesuhkrut

Pane suhkur potti ja kuumuta, kuni see muutub karamelliks. Kui tahad tumedamat ja mõrkjamat siirupit, kuumuta karamelli, kuni see kergelt suitsema hakkab. Päris tossama ära lase sel minna, muidu saad musta siirupi. Lisa ettevaatlikult keev vesi. Auru tõuseb rohkesti, nii et tegutse ülima ettevaatlikusega. Sega, kuni siirup on ühtlane ja võta pott tulelt. Lisa maitseained ja või. Jahuta.
Klopi hulka muna. Sega kuivained omavahel ja lisa siirupile. Sega tainas korralikult läbi ja pane kilekoti või küpsetuspaberisse pakitult külmkappi. Järgmisel päeval rulli tainas kergelt jahusel pinnal õhukeseks, vormi koogid ja küpseta 200 kraadi juures umbes 8 min.

PRINDI RETSEPT

Stollen

0.75 dl rummi
3 dl rosinaid
150 gl sidruni- ja apelsinikoore sukaadi
1 dl mandleid
2,5 dl piima
50 g pärmi
250 g võid
1,5 dl suhkrut
1 muna
6+4,5 dl jahu
0,5 tl soola
1 tl kaneeli
1 tl kardemoni
200 g mandlimassi (martsipani)

määrminseks sulatatud võid

Leota rosinaid ja sukaadi mõned tunnid rummis. Pärm lahusta käesoojas piimas. Lisa 6 dl jahu.
Sõtku tainas ja jäta pooleks tunniks rätiku alla kerkima. Lisa muna, pehme või, maitseained, rosinad, sukaad ja ülejäänud jahu. Sõtku tainast hoolega. Jaga tainas kaheks palliks. Rulli pall ristkülikuks, murenda pikuti keskosale martsipan, voldi tainas mõlemalt poolt kokku ja tõsta rull
liitekoht allpool küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Lase pool tundi kerkida, määri pealt sulavõiga ja küpseta 175 kraadi juuresumbes 35 min. Paar korda määri küpsemise ajal sulavõiga.
Jahtunud stollen keera fooliumi sisse ja hoia vähemalt nädal jahedamas kohas. Serveerimisel puista peale tuhksuhkrut ja lõika õhukesed viilud.

Tsitruse-ricotta magusroog

Peale suuremat kogust piparkoogiglasuuri valmistamist olid minu külmkapis 6 munakollast, mis oli vaja ruttu millekski suupärasemaks töödelda. Tegin siis sellise ricotta-munakollase magustoidu. Apelsinisiirup on pärit minu vabas vormis valminud apelsinikoored suhkrusiirupis hoidiselt.

250 g ricottat
100 g vaniljemaitselist kohupiimapastat
2-3 sl tuhksuhkrut
6 munakollast
poole sidruni riivitud koor
2 sl mõrkjamat apelsinisiirupit (või marmelaadi vms)

(peale 3 sl suhkrut)

Pane kõik ained kaussi ja mikserda saumiksirga ühtlaseks, et tükke ei jääks. Kalla väiksematesse vormidesse (minul oli 6 vormi) ja küpseta 150 kraadi juures umbes 20 - 25 min. Seejärel jahuta.
Peale võid kallata veel õrna kihi suhkrukaramelli. Selleks sulata 3 sl suhkrut potipõhjas ja nirista jahtunud magustoidule peale).

Mandlimass

Stolleni tegemiseks oli mul vaja üht portsu martsipani või mandlimass või nimetage seda, kuidas tahate. See siin on vist siiski mandlimass, sest martsipanis on vist ka veel mõrumandleid ja rohkem suhkrut, mis muudab selle paremini vormitavaks. Aga ega seegi mass vormitavuse koha pealt väga kehv olnud. Teha oli kõike ülimalt lihtne, vaid mandlite koorimine oli pisut tüütu.

Vaja läks:
150 g mandleid
150 g tuhksuhkrut
2 sl vett
2 sl glükoosisuhkrut

Sega vesi glükoosiga, vajadusel kuumuta, et suhkur lahustuks. Kalla mandlitele keev vesi, lase seista pool minutit, kalla vesi ära. Loputa külma veega. Korda sama asja veel kord. Seejärel koori mandlid. Kuivata ja jahvata köögikombainis jahuks, lisa tuhksuhkur ning veest ja glükoosist kokku segatud vedelik. Nüüd peakski sul segamisnõus juba vormitav mandlimass olema. Hoia tarvitamiseni kile sisse mässitult.

Ploomitrühvlid

100 g tumedat šokolaadi (Bitter)
1, 5 dl koorepulbrit
1 dl piima
2 sl brändit
100 g kuivatatud ploome
5 küpsist (Selga vms)

Haki kuivatatud ploomid tükkideks ja lase brändi sees paar tundi seista. Sega koorepulber piimaga ja kalla hulka hakitud šokolaad. Kuumuta tasasel tulel, pidevalt segades, kuni šokolaad on sulanud. Võta pott tulelt, lisa ploomid ja purustatud küpsised ja hoia segu paar tundi külmas. Seejärel veereta tahkunud segust pallid. Palle veereta kakaopulbris või magusas kakaojoogi pulbris (mina veeretasin viimases). Sellest kogusest sain 24 trühvlit.

Piparkoogised saiakesed šokolaadiga

See retsept on leitud nami-nami.ee lehelt. Panin saiatainasse pisut rohkem jahu ja suhkrut, kui retsept ette nägi ja šokolaadi panin pisut vähem.

Vaja läks:
2,5 dl piima
25 g pärmi
1 dl suhkrut
0,5 tl soola
2 tl jahvatatud kardemoni
1 muna
7,5 dl jahu
75 g pehmet margariini või võid
500 g piparkoogitainast
100 g tumedat šokolaadi

määrimiseks muna
peale puistamiseks pärlsuhkrut

Lahusta pärm suhkruga käesoojas piimas. Sega juurde sool, kardemon ja muna. Sõtku jahu vähehaaval tainasse, viimasena lisa pehme rasvaine. Sõtku või sega miksriga tainast, kuni see elastseks muutub ja kausi servadest lahti lööb. Vormi tainast pall, puista üle jahuga. Kata tainas rätikuga ning lase 30-40 minutit soojas kerkida. Kalla tainas jahusele lauale ning rulli suureks ristkülikuks. Rulli piparkoogitainas sama suureks. Haki šokolaad.
Puista hakitud šokolaad pärmitainaplaadile, siis kata piparkoogitainaplaadiga.
Keera pikemast servast tihedasti rulli, siis lõika ketasteks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lase rätiku all kerkida umbes 15 min.
Määri pealt lahtuklopitud munaga ning kaunista pärlsuhkruga.
Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 10 minutit.

Valge šokolaadi - kohupiima magustoit

100 g valget šokolaadi
2 sl kookoshelbeid
1,5 dl vahukoort
300 g vanilje maitselist kohupiimapastat (toatemperatuuril)

kõrvale mingeid hapukaid purustatud marju - pohlad, astelpajud, mustsõstrad vms.

Sulata šokolaad madalal kuumusel paksupõhjalises potis (või mikrolaineahjus), jahuta toatemperatuurile. Sega hulka kohupiim ja kookoshelbed. Vahusta koor ja lisa see samuti segule.
Tõsta kohupiimavaht klaasidesse ja pane tunnikeseks külmkappi. Serveerimisel tõsta peale midagi hapukat- mingeid marju ntx.

Meepiparkoogid

• 1,5 dl mett
• 2 dl fariinsuhkrut
• 2 sl piparkoogimaitseainet
• 250 g võid
• 2 muna
• 2 tl soodat
• 1 tl küpsetuspulbrit
• soola
• 1 dl jahvatatud mandleid
• 7,5 - 8 dl jahu

Kuumuta potis mesi, fariinsuhkur ja maitseained keemiseni. Tõsta tulelt ja lisa või. Lase jahtuda ja klopi ükshaaval hulka munad. Sega sooda, küpsetuspulber, jahvatatud mandlid ja jahu. Lisa ülejäänud massi hulka ja sega ühtlaseks. Keera taigen küpsetuspaberisse või kilesse ja hoia vähemalt üleöö külmkapis. Rulli õhukeseks, vormi piparkoogid ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 8 minutit.

PRINDI RETSEPT

Laimitort

Kolm pisikest laimi seisid juba tükka aega minu külmkapis ja rohetasid seal nõudlikult. Samuti nukrutses keldris juba üsna mõnda aega mingi vene päritolu kondenspiim - OMKA nimeks. Need kaks aga on just parajad asjad ühe laimikoogi kokkukeeramiseks. Alguses oli plaan teha biskviitpõhi, aga jätkuv mandlite rohkus meie majapidamises põhjustas taaskord ühe küpsetamata küpsise - mandilipõhja sünni. Riisijahu, mida kasutasin täidise paksendamiseks võib ilmselt asendada kas tärklise või nisujahuga ja toiduvärv ei oma samuti selles tordis mingit elutähtsat rolli.

Aga selline ta siis tuli:

• põhi:
• 75 g digestive küpsiseid
• 1,5 dl mandleid
• 2 sl tuhksuhkrut
• 4 sl sulatatud võid

• täidise jaoks:
• 2 munakollast
• 3 laimi (koor ja mahl)
• 400 g kondenspiima
• 1,5 sl riisijahu
• 250 g vaniljemaitselist kohupiiimapastat
• 4 tl zelatiini (väikse kuhjaga)
• apelsinimahla želatiini paisutamiseks
• rohelist toiduvärvi

Purusta mandlid köögikombainiga sõmeraks puruks. Lisa küpsised ja purusta ka need.
Lisa tuhksuhkur ja sulatatud või ning sega kõik segamini. Suru segu lahtikäiva vormi (mul on 20 cm diameetriga) põhjale ja pane külma.

Täidise jaoks riivi potti laimi koore roheline osa, pigista välja mahl, lisa munakollased, kondenspiim ja riisijahu. Sega kõik vispliga ühtlaseks. Pane pott tulele ja kuumuta pidevalt vispliga segades kuni segu pakseneb. Jahuta segu ruttu (pane pott ntx külma veega täidetud kaussi) toatemperatuurile. Paisuta ja sulata zelatiin apelsini mahlas, jahuta. Sega toasoe kohupiimapasta kondenspiima - munasegu hulka, lisa soovi korral pisut rohelist toiduvärvi. Nirista hulka sulatatud jahtunud želatiin. Sega kõik korralikult läbi ja kalla täidis põhjale ja lase külmkapis seista vähemalt 4 tundi.

PRINDI RETSEPT

Apelsinimaitselised pähklitrühvlid

1,5 dl koorepulbrit
0,75 dl piima
1 sl võid
40 g tumadat 70% šokolaadi (võib apselsinimaitselist)
40 g valget šokolaadi
125 ml peeneks jahvatatud india pähkleid
2 tl jahvatatud pomerantsi
2 sl peeneks hakitud sukaadi

trühvlite veeretamiseks india pähkleid, umbes 1, 5 dl

Sega potis koorepulber piimaga. Kuumuta tasasel tulel, pidevalt segades. Lisa või ja tükeldatud šokolaadid. Sega, kuni šokolaad on sulanud. Võta pott tulelt, lisa peeneks jahvatatud pähklid. Mina kasutasin jahvatamiseks oma vana head kohvioajahvatajat. Lisa sukaad ja pomerants, sega kõik korralikult läbi. Pane segu vähemalt 3-4 tunniks külmkappi. Haki indiapähklid peeneks. Veerata hangunud segust käte vahel pallid ja veereta neid pähklipurus. Hoia serveerimiseni külmkapis.

Suhkrumandlid

• 0,75 dl suhkrut
• 0,5 dl fariinsuhkrut
• 2 tl piparkoogimaitseainet
• pisut cayenne pipart
• 0.5 tl soola
• 1 munavalge
• 1.5 sl vett
• 300 g mandleid

Sega kausis suhkur, maitseained (cayenne doseerimisega ei maksa üle pingutada!) ja sool. Lisa veega kergelt vahtu klopitud munavalge. Lisa mandlid ja sega, nii et kõik oleks ühtlaselt suhkruseguga kaetud. Kalla mandlid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Laota ühtlase kihina laiali.Küpseta 170 kraadi juures umbes 20 min. Sega vahepeal paar korda.

PRINDI RETSEPT

Šokolaadivaht pähklitega

100 g tumedat šokolaadi (Bitter ntx)
2 dl vahukoort
1 sl suhkrut
2 dl vaniljekohupiimapastat
1 dl hakitud parapähkleid

Lase vahukoor keema. Võta tulelt ja lisa suhkur ning tükeldatud šokolaad. Jahuta. Lase külmikus seista paar tundi ja seejärel mikserda hangunud segu vahtu. Sega juurde kohupiimapasta ja hakitud pähklid. Tõsta magustoidupokaalidesse või klaasidesse. Peale riputa ka pähkleid. Sellest kogusest saab 4 väikest või 2 suurt portsu.

Kohupiimapallid

Läks nende valmistamisega natuke kiireks ja eriti palli moodi need kohupiimapallid ei tulnudki, üsna sarvilised kukkusid teised välja. Retsepti järgi oleks pidanud panema 400 g jahu, mina panin natuke vähem, muidu oleks tainas liiga paks tulnud.

2 muna
4 sl suhkrut
250 g hõõrutud kohupiima
sidrunikoort
350 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
10 sl piima

0,5 l õli
tuhksuhkrut

Vahusta munad suhkruga. Lisa kohupiim, maitseained ja küpsetuspulbriga segatud jahu vaheldumisi piimaga. Sega ühtlaseks ja küpseta kuumas õlis kuldsed pallikesed. Jahtunud pallidele riputa peale tuhksuhkrut.

Maksapirukad

Tainas:
40 g pärmi

350 g piima

1 tl suhrut

soola

umbes 700 g jahu

1 muna

1 dl õli

Täidis:
400 g seamaksa

2 sibulat

2 küüslauguküünt

50 g pekisemat suitsuliha

3 dl keedetud täisterariisi

3 muna

7 sl hapukoort

soola

pipart

musakaati

Vedelda pärm suhkruga ja kalla peale käesoe piim. Lisa jahu, sool, muna ja õli ja sõtku valmis tainas. Vormi palliks, puista peale jahu ja jäta sooja kohta rätiku alla kerkima.

Täidise jaoks tükelda suitsuliha ja pane koos hakitud sibulaga poti põhja praadima. Paari minuti pärast lisa maksaviilud ja hakitud küüslauk. Prae, kuni maks on läbi küpsenud. Lase pisut jahtuda, lase läbi hakklihamasina. Sega maks keedetud riisiga ja lisa peeneks hakitud keedetud munad. Lisa hapukoort ja maitsesta soola, pipra ja muskaadiga.

Kahekordseks kerkinud täinas rulli jahusel laual laiali. Tõsta lusikaga peale täidist ja vormi väiksed pirukad. Suru servad kahvli või näppudega kokku. Lase umbes 15 kerkida. Määri pealt munaga ja küpseta 200 kraadi juures kuldseks. Mina puistasin peale munaga määrimist veel peale seesamiseemneid.

Maksapasteet

75 g pekisemat suitsutatud sealiha

500 g seamaksa

umbes 1,75 dl vett

2 sibulat

1 porgand

2 küüslauguküünt

1-2 tl muscovada suhkrut

1 sl Teriyaki kastet

2 loorberilehte

1 sl brändit

100 g võid

soola

musta pipart

Seamaksa võid enne mõned tunnid vees või piimas leotada, siis ta pole nii mõru, eemalda kelmed. Tükelda pekine suitsuliha ja pane potti, lisa tükeldatud sibul ja porgand ja pruunista pisut, lisa küüslauk ja maksaribad. Prae aeg ajalt segades umbes 10 min. Lisa teriyaki kaste, suhkur ja brändi. Seejärel kalla peale keev vesi, lisa loorber ja lase kaane all vaikselt haududa umbes 30-40 min, maitsesta soola ja pipraga.Võta pott tulelt, lisa või. Jahuta, võta välja loorber ja lase kõik läbi hakklihamasina. Tõsta pasteet külma. Ongi valmis.

Piparkoogid

Selle aasta esimesed piparkoogid tehtud. Esmakordselt proovisin Thredahlia blogist pärit piparkoogiretsepti. Väga hea kukkus välja. Otsin alati retsepti, kus poleks siirupit eraldi koostisosana, sest mulle meeldib see vahetut enne ise kokku keeta. Ja kes viitsib siirupi doseerimisega nõusid määrima hakata... Osad retseptid toonitavad, et karamell peaks enne vee lisamist kindlasti suitsema hakkama, Thredahlia blogi retseptis hoiatati aga selle eest. Eks see maitse asi ole - kes tahab tumedamaid ja mõrkjamaid piparkooke, see siis tossutagu töö käigus köök sinist suitsu täis. Üle ei maksa sellega siiski pingutada...
Maitseainesegu tegin valmis kohe suurema hulka. Sest eks neid piparkoogitegusid seisab nüüd veel omajagu ees.

Piparkoogi maitseainesegu:

2 sl kaneeli
1 sl jahvatatud ingverit
0,75 sl jahvatatud nelki
0,5 sl jahvatatud pomerantsi
0,5 sl jahvatatud vürtspipart
1 tl jahvatatud kardemoni
0,5 tl jahvatatud muskaati
Piparkoogitainas:

300 g suhkrut
125 ml keeva vett
150 g võid
4-5 tl piparkoogimaitseainet
1 sl hapukoort
1 tl äädikat (30%)
1 muna
1 tl soodat
0,5 tl soola
450 g jahu

Suhkur sulata ja pruunista paksupõhjalises potis või pannil. Ära suhkrut sulamise alguses sega, muidu läheb tükki, samuti ei tohiks karamell suitsema hakata. Võta nõu tulelt ja lisa vähehaaval(!) keev vesi. Kuum karamell on väga äkiline! Kasuta segamiseks pika varrega puulusikat vms. Lisa või ja maitseained, keeda vaikselt paar minutit. Jahuta. Lisa äädikas, hapukoor ja muna, sega. Viimaks kalla hulka soola ja soodaga segatud jahu. Mikserda või sõtku kokku tainas. Tõsta see küpsetuspaberile, paki kokku ja võid veel kilekotigi peale tõmmata ning pane külma. Tainas jääb suht pehme, aga üleöö külmikus seistes muutub parajalt rullitavaks.

Teisel päeval rulli tainas õhukeseks, lõika välja piparkoogid, soovi korral määri munaga ja kaunista mandlite, päevalilleseemnete, pärlsuhkru või kookoshelvestega, nagu mina seda seekord tegin.