Tsitrusekook

Ikka uuesti teen seda hapukasmagusat kooki. Angelika Kang kunagi terevisioonis tegi seda ja mulle jäi see kohe oma munarohkuses meelde. Vahukoore asemel olen kasutanud ka tavalist kohvikoort.

Põhi:
3 dl jahu
0,5 dl suhkrut
0,25 tl soola
100 g võid
1 muna

Täidis:
2 sidruni ja 2 apelsini riivitud koor
2 dl värskelt pressitud sidrunimahla
2 dl värskelt pressitud apelsinimahla
1,5 dl suhkrut
8 muna
2 dl 35 % koort

Sega omavahel jahu, suhkur ja sool. Lisa või ja mudi purutaoliseks massiks.
Klopi muna kergelt läbi ja vala purusegusse. Sega ühtlaseks .Keera tainas kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.
Kuumuta ahi 200 kraadini. Rulli tainas jahusel laual laiali ja vooderda sellega 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi ja servad. Servad kata fooliumiga, et need küpsemise ajl aalla ei vajuks.Küpseta põhja 10 minutit, eemalda foolium ja küpseta veel 10 minutit.
Täidise jaoks riivi harjaga pestud sidrunilt ja apelsinilt koor. Pressi mahl. Sega kausis omavahel riivitud koor ja mahl, suhkur, munad ning vahustamata koor. Vala segu eelküpsetatud põhjale ja küpseta 130 kraadises ahjus 1 tund. Enne serveeremis jahuta kooki külmkapis.

Vaarikakook kondenspiimaga

põhi:
1 muna
2 tl suhkrut
0,25 tl soola
80 g võid
80 g jahu
50 g tärklist


täidis:
150 g suhkruga kondenspiima
250 g ricottat
2 muna
1 sl tärklist
75 g (külmutatud) vaarikaid

Mudi võist ja kuivainetest puru, lisa muna ja sõtku kokku tainas. Vormi palliks ja jäta pooleks tunniks külmkappi seisma. Kata 20 cm diameetriga rõngasvormi põhi küpsetuspaberiga. Rulli tainas õhukeseks ja vooderda vormi põhi ja seinad tainaga, toksi kahvliga augud põhjale. Küpseta 200 kraadi juures 10 min, alanda ahjutemperatuur 160 kraadini. Sega täidiseks vajaminevad ained(va vaarikad) omavahel. Lao põhjale vaarikad ja vala täidis peale. Küpseta veel 50 min. Jahuta enne serveerimist.

Võileib suitsukala ja peediga

Selle võileivaga osalesin Kodukokk 2009 konkurisl. Finaali ega Pariisi küll ei saanud aga...midagi ikka sain, eks sellest kuulete õige varsti:)

• 100 g suitsukala (makrelli)
• 100 g värsket kurki
• 1 sl õunaäädikat
• 1 tl suhkrut
• 1-2 tl dijoni sinepit
• 1 tl õli
• 1 sl hakitud tilli
• 1 keedupeet
• mitmevilja koorikleiba või -kuklit

Puhasta kala nahast ja luudest ning tükelda. Sega omavahel äädikas, suhkur, õli, sinep ja till. Kurk lõika väikesteks kuubikuteks ja lisa hulka. Rösti leib ja tõsta peale kurgisalat, peediviilud ja kalatükid.

Kõrvitsakeeks

See on üks mahlane ja mõnus keeks, kuigi välimus polnud tal just kõige apiilikam (nägi välja nagu mõni sepik). No sellele tooks lahenduse vast mõni glasuur. Maitseained annavad juurde talvist hõngu, sest kõrvits üksi küpsetistes annab minu meelest suht iseloomutu tulemuse...Mina kasutasin koogis 0,5 dl fariinsuhkrut, aga magusamate kookide austajatel soovitakas panna 1 dl .

• 3 muna
• 1 dl suhkrut
• 0,5-1 dl fariinsuhkrut
• 2 dl nisujahu
• 1,25 dl odrajahu
• 1,25 dl jahvatatud kõrvitsaseemneid
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl kaneeli
• 1 tl jahvatatud ingverit
• 50 g õli
• 3 dl riivitud kõrvitsat

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Sega jahud, küpsetuspulber, maitseained, jahvatatud seemned ja küpsetuspuber omavahel. Lisa munavahule riivitud kõrvits ja sega ühtlaseks. Kalla hulka kuivained ja õli ja sega. Tõsta tainas võiga määritud ja jahuga üle puistatud keeksivormi ja küpseta 180 kraadi juures umbes 1h kuni keeksisse torgatud puutikk jääb puhtaks.

Tuuletaskud

Tuuletaskute lainel jätkame...Proovisin kohupiima ja kondenspiimaga täidise ära, mis nami-nami-st silma hakkas. Suhkrut minu käsi ei tõusnud sinna enan lisama, sest minu jaoks oli magusust küllaga. Aga siin retsept:

• keedutainas:
• 2,5 dl vett
• 60 g võid
• 0,5 tl soola
• 1 sl suhkrut
• 2,5 dl jahu
• 3 muna

• täidis:
• 350 g paksu kohupiima(pastat)
• 150 g magusat kondenspiima
• kaunistuseks tuhksuhkrut

Lase potis vesi keema. Lisa või, sool ja suhkur. Kui või on sulanud, lisa korraga kogu jahu ja sega kiiresti kuni tainas moodustab ühtlase tombu. Võta pott tulelt, lase tainal umbes 10 min jahtuda ja siis lisa ükshaaval munad, tainast miksriga pidevalt segades. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud plaadile meelepärased portsud ja küpseta esmalt 220 raadises ahjus 10 min, seejärel alanda temperatuur 200 kraadini ja küpseta veel umbes 15 min. Ahjuust ära küpsetamise ajal ava! Lase küpsetistel enne välja võtmist paokil uksega ahjus 5 min seista.

Täidise jaoks sega kohupiim kondenspiimaga ja pritsi kondiitripritsiga (kasuta pikka peenikest otsikut) taskutesse törts kohupiimasega. Kui pritsi pole, lõika taskutele külje pealt avaus sisse ja täida lusikaga. Serveeri kohe.

Šokolaadised pannkoogikeerud

Šokolaadikreemised suupisted.

kreem:
200 ml vahukoort
150 g tumedat šokolaadi (pähklitega)
4 sl kakaopulbrit
2 sl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
2 tl lahustuvat kohvi

pannkoogid:
1 muna
100 g nisujahu
2 dl piima
1 sl suhkrut

Pane kõik kreemi jaoks vajaminevad ained potti, kuumuta pidevalt segades, kuni šokolaad on sulanud. Jahuta ja lase siis külmkapis vähemalt 4 h taheneda. Küpseta pannkoogid. Sellest kogusest saab umbes kuus õhukest pannkooki. Määri tahenenud kreem jahtunud pannkookidele, keera rulli ja lõika nõaga pannkook tükkideks. Serveerimiseni hoia külmas.

Tumedad tuuletaskud

Tuuletaskute näol on tegemist minu lapsepõlveaegse absoluutse hitiga. Nami-namis käibki praegu kooskokkamine keedutainas valmistatud küpsetisete teemal. Minu esimene ja loodetavasti mitte viimane panus antud teemasse on järgmine:

tainas:
100 g võid
2 dl vett
2 dl jahu
1,5 sl kakaopulbrit
1 tl suhkrut
3 muna
0,5 tl soola

Täidis:
2 dl 35% koort
2 sl brändit
150 g toorjuustu
3 sl suhkrut

Sega kakopulber jahu ja soolaga. Aja vesi paksupõhjalises keedunõus koos tükeldatud võiga keema. Lisa korraga kogu jahu, tainast samal ajal segades. Kui tainas moodustab ühtlase tombu, tõsta pliidilt ja lase jahtuda. Lisa ükshaaval munad, segades taina iga kord miksriga ühtlaseks. Tõsta märja lusikaga (või kasuta tordipritsi) küpsetuspaberiga kaetud plaadile väiksed kuhjad. Küpseta 200° juures 25-30 minutit. Ära ava vahepeal ahju ust. Tee küpsetise külgedesse noaga sissetorge või lõika pooleks, et aur saaks väljuda. Mikserda toasoe toorjuust brändiga kohevaks, lisa vahustatud koor. Täida tuuletaskud vahetult enne serveerimist täidisega.

Pahupidi õuna-kookose kook

Selle retsepti sain kunagi ammu oma õelt Üllelt. Miks ma seda varem teinud pole, ei tea. Väga hea ja lihtne kook on. Vaja läheb:

• 500 g tükeldatud õunu
  
• 2 muna
• 150 g suhkrut
• 100 ml jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 2,5 dl kookoshelbeid
• 100 g sulatatud võid

vooderda 24 cm diameetrine rõngasvorm küpsetuspaberiga, lao põhja tükeldatud õunad. Munad vahusta suhkruga. Jahu sega kookoshelveste ja küpsetuspulbriga. Sega kuivained munavahu hulka, lisa sulatud või ja sega ühtlaseks. Kalla tainas õuntele ja küpseta 200 kraadi juures umbes 25 min.

Nigella banaanikeeks

Ammu, ammu plaanisin selle keeksi tegemist. Rosinate, pähklite ja banaanide osas on mul tavaelus niikuinii nõrkus, miks mitte neid siis üheskoos kuskil kasutada. Ja tulemuses ei pidanud pettuma. Samas oli keeks muidugi üsna rammus ja magus nagu ühele endast lugu pidavale ameerika küpsetisele kohane. Kuna retseptis kasutatakse sulavõid, siis mina asendasin osa sellest pisut väiksema koguse õliga.

100 g rosinaid
75 ml rummi
175g nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soodat
0,5 tl soola
125 g võid
150 g suhkrut
2 suurt muna
3-4 väga küpset banaani (kooritult umbes 300 g)
60 g hakitud kreekapähkleid
1 tl vaniljeekstrakti


Pane rosinad koos rummiga väiksesse potti ja kuumuta pliidil keemseni.Võta pott tulelt ja lase vähemalt tund aega seista. Seejärel kurna allesjäänud vedelik.
Sega kuivained. Sulatatud või ja suhkur sega omavahel. Lisa ühekaupa munad ja jätka segamist. Lisa kahviga purustatud banaanid, pähklid, rosinad ja vaniljeekstrakt. Kalla hulka kuivained ja sega kõik ühtlaseks. Vala tainas võiga määritud keeksivormi (või silikoonvormi) ja küpseta eelkuumuatutud ahju keskosas 170 kraadi juures 60-75 min, kuni keeksisse torgatud tikk jääb puhtaks.
Jahuta pisut enne serveerimist.

Kohupiimakook kibuvitsamarjadega

põhi:
100 g pehmet võid
2 sl suhkrut
1 muna
2 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut

kate:
500 g pakikohupiima
200 g hapukoort
2 sl jahu
100 g suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
3 muna
100 g värskeid puhastatud kibuvitsamarju

Vahusta või suhkruga, lisa toasoe muna ja vahusta veel pisut. Lisa kuivained ja sega. Määri tainas küpsetuspaberiga kaetud koogivormi (24 cm läbimõõt) põhjale. Katte koostisained (va. kibuvitsamarjad) sega miksriga ühtlaseks. Lisa hakitud marjad. Kalla täidis põhjale ja küpseta kooki 200 kraadi juures, ahju allosas umbes 40-45 min.